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芋头糕

芋头糕的做法

3张图片

食材明细

主料

粘米粉 750g
芋头一只
肉碎适量

辅料

水适量
姜适量
香菇适量
油适量
盐适量
葱花适量
酱油适量

原味口味
未知难度

芋头糕的做法步骤

1
芋头去皮，切成小块。尽量切均匀，全程建议带手套操作，要不然极大可能会手痒。
2
猪肉剁碎。我这是提前剁的，用袋子装在冰箱里。
3
准备好葱花，姜碎。
4
香菇泡发后切成粒。这个看自己喜好，我是之前做菜多出来的几颗香菇，顺手给切了消耗掉。
5
热锅，放油。
6
芋头放下去，中小火炒香。
7
慢慢翻炒，要是觉得油放少了再添。
8
炒好后盛出来放盘子里。最关键是炒香，熟不熟没关系，不过香了一般也熟了。
9
锅烧热后关火，放点油下去，然后把肉扒拉散。关火是怕肉太快结成团。
10
把肉扒拉散后再开小火炒出点油，我用的肉有肥有瘦的，这样比较香。
11
肉里的油大概出一半吧，把姜葱头放下去炒香。
12
姜葱头炒香后把香菇也放下去炒出香味。
13
加酱油，盐等调味，关火。
14
把肉铲到芋头那个盘里。
15
把粘米粉放到盘里。为了增加韧性，我勺了一些淀粉下去（大概有20克），因为现在的粘米粉不像以前那样爽口了。
16
加水，加盐，拌匀。水的量我是看着加的，没称多少。
17
用一个平盘，勺一些浆放到盘里，不用加太多，铺过一层盘底就可以了，然后放到锅里盖上锅盖蒸，冷水开始蒸或者水开后蒸都可以的。
18
看到浆凝了，有的地方鼓起来那就肯定是熟了。这个时候就可以看看浆加的水多了还是少了，然后再在剩下的浆里看需要加粉还是加水，看着成型筷子插下不实就差不多了。
19
然后再加一层浆下去，继续蒸。熟一层再加一层，一直到浆用完，或者盘满了。
20
最后一层熟了后，加点葱花，再盖起来一下让葱花熟，或者喜欢生的不用盖也可以
21
一层一层的，吃的时候可以分出层次。
22
稍冷却后切块就可以了。太热的时候不好成型。

小窍门

1.每次加浆的时候注意要先把浆拌匀了再勺进去蒸，要不然浆会沉淀的。
2.加进去蒸的时候也要注意芋头摊匀一些，要不然有的地方有有的地方没有芋头。
3.加肉比较好吃，不加也可以。
4.后面加浆的时候蒸熟看不到鼓起来，为了确保熟了，最后那次蒸时间长些，然后筷子插进去看粘出来的是不是熟了的。

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