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鸿运脆皮猪手的做法

  3张图片

外面酥脆香味浓郁,咬开后劲道爽滑,因为颜色发红所以取名鸿运脆皮猪手。吉利吧!推荐大家一定要试试看!

食材明细

主料
辅料
配料

鸿运脆皮猪手的做法步骤

  • 鸿运脆皮猪手的做法步骤:1
    1
    原料图。如图。
  • 鸿运脆皮猪手的做法步骤:2
    2
    用花椒姜块拍散煮开的水,放入猪蹄,水开的时候加入一汤匙白酒,煮五分钟去脏东西,捞出洗净去毛。
  • 鸿运脆皮猪手的做法步骤:3
    3
    加姜片炖20分后加一点五茶匙盐炖10分钟。(不要用高压锅和砂锅,不然就不会劲道了,砂锅和高压锅炖的都软。除非你喜欢吃糊糊的)。炖好的猪蹄,捞出来。汤汁可以用来做灌汤包。
  • 鸿运脆皮猪手的做法步骤:4
    4
    面包糠加五香粉,半茶匙盐,一汤匙糯米粉,混合好。
  • 鸿运脆皮猪手的做法步骤:5
    5
    猪蹄,加一汤匙红乳汁(不是豆腐乳,是泡豆腐乳的那个红色的水),加入一汤匙步骤四的面包糠腌渍十分钟。
  • 鸿运脆皮猪手的做法步骤:6
    6
    腌渍好的猪蹄沾一下水,丢进步骤四的容器中,晃动容器均匀的裹好面包糠。喜欢更酥脆的有外壳很厚的,就用蛋液再裹一次。
  • 鸿运脆皮猪手的做法步骤:7
    7
    入热油锅,炸外壳酥脆即可。要采用二次复炸法,二次复炸的时候把蒜子丢进入,稍微炸一下。我觉得其实用烤的应该也成吧!
  • 鸿运脆皮猪手的做法步骤:8
    8
    拿出来装饰即可。

小窍门

后话:



   1,红乳汁没有就用生抽或者蚝油代替,但是不会这么好吃,因为红腐乳有特殊的香味。而且猪蹄颜色是红色的。符合“鸿运”的谐音。



   2,炸的时候不要怕,裹了面包糠的猪蹄不会炸的。但是还是要注意一下安全。



   3,我第一次试的时候,是用脆皮炸鸡粉炸的,不红,而且人家说炸鸡粉里面含有其他东西。要是图省事可以用。



   4,为啥用糯米粉,因为糯米粉更酥脆,要是没有可以不用。这是大脸娃娃告诉我的。



   5,步骤六沾一层水,是不想那么厚的脆皮,要是喜欢吃脆皮厚的,就沾鸡蛋液。沾水是用筷子夹着迅速从水里过一下,不是泡进去啊!!



   6,蒜子可以用花生米代替。但是猪蹄就没有浓郁的蒜味了。



   7,炸东西的时候,一定要保证所有器具无水。这样才不会炸。
来自 美食天下 老杨的厨房 的作品
使用的厨具:煮锅
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