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留住记忆中的年菜---花样肉皮吃法【橘香杂豆肉皮冻】的做法

  3张图片

猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。

猪皮味甘、性凉;有滋阴补虚,养血益气之功效;可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病;


肉皮中的胶原蛋白又是美容佳品,所有我很喜欢吃肉皮。小时候吃肉皮只有冬季才能吃到肉皮冻,肉皮也会被做成各种肉皮菜肴成为春节餐桌的美味食品,黄豆肉皮冻、水晶肉皮冻、双色肉皮冻、绿杂豆皮冻、肉皮卷、肉皮鸡渣、肉皮芥菜米等等,很多的吃法。虽然现在物资很丰富了,年菜也变得丰富了,我家人一直很爱吃肉皮,尤其是我依然很爱这口,不管怎么吃都感觉不错的吃法。今天这款【橘香杂豆肉皮冻】就是我经常吃的一款味道清爽可口的一个肉皮冻吃法,这里分享给朋友们,喜欢的朋友不妨试试看。

食材明细

主料
  • 肉皮 600克
  • 绿杂豆 200克
辅料
配料

橘香杂豆肉皮冻的做法步骤

  • 留住记忆中的年菜---花样肉皮吃法【橘香杂豆肉皮冻】的做法步骤:1
    1
    橘香杂豆肉皮冻主要原料---肉皮。
  • 留住记忆中的年菜---花样肉皮吃法【橘香杂豆肉皮冻】的做法步骤:2
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    肉皮用凉水泡半小时泡软后刮去表面的一些杂质去掉毛毛。
  • 留住记忆中的年菜---花样肉皮吃法【橘香杂豆肉皮冻】的做法步骤:3
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    然后放入水中,加入绍酒和姜片煮到肉皮透明停火。
  • 留住记忆中的年菜---花样肉皮吃法【橘香杂豆肉皮冻】的做法步骤:4
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    趁热片去上面的肥油,在检查有没有剩下的毛毛,如果有用镊子摘掉,方正的切成小长方形。
  • 留住记忆中的年菜---花样肉皮吃法【橘香杂豆肉皮冻】的做法步骤:5
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    剩下的切成长条半公分左右宽,一寸长的条。
  • 留住记忆中的年菜---花样肉皮吃法【橘香杂豆肉皮冻】的做法步骤:6
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    放入水煮开,去掉沫子转小火焖煮20分钟左右。
  • 留住记忆中的年菜---花样肉皮吃法【橘香杂豆肉皮冻】的做法步骤:7
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    然后在等待肉皮的时候把绿泡发好的都用开水焯一下。
  • 留住记忆中的年菜---花样肉皮吃法【橘香杂豆肉皮冻】的做法步骤:8
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    然后放入肉皮中,放入葱段、姜片接着煮20分钟。
  • 留住记忆中的年菜---花样肉皮吃法【橘香杂豆肉皮冻】的做法步骤:9
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    煮到肉皮已经很软了,汤稍微浓稠了,加入橘子皮一个,调入盐接着煮5分钟左右。
  • 留住记忆中的年菜---花样肉皮吃法【橘香杂豆肉皮冻】的做法步骤:10
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    然后调入胡椒粉和鸡精停火。
  • 留住记忆中的年菜---花样肉皮吃法【橘香杂豆肉皮冻】的做法步骤:11
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    肉皮拣出马上在一起成长方形冷藏后食用。
  • 留住记忆中的年菜---花样肉皮吃法【橘香杂豆肉皮冻】的做法步骤:12
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    肉皮冻放入密封盒放入冰箱或者低温处冷藏6小时即可。
  • 留住记忆中的年菜---花样肉皮吃法【橘香杂豆肉皮冻】的做法步骤:13
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    然后切成片码盘。
  • 留住记忆中的年菜---花样肉皮吃法【橘香杂豆肉皮冻】的做法步骤:14
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    把所有的料汁都放入小碗拌匀,然后一块上桌碎吃随蘸料吃或者淋在上面都可以。

小窍门

1、肉皮冻大家都会做,不过要想做的好吃又好看,关键是火候,要是想透明的话,就要开锅后转小火似

   开非开,要是想要白色的就可以用中火,多放点水。

2、我放橘子皮,一个是去掉了肉皮的腥味,一个是增加了橘香,味道更独特。

3、只要你想做,一锅肉皮可以做成四样。水晶冻、双色肉皮 冻、肉皮卷、肉皮冻,今天是一锅做了两款

   ,下次发另一个。

4、肉皮冻可以很多种吃法,你可以做的时候不放酱油,等做好了,一半放酱油,一半不放,放入盒子中

   一色的,等定型后在  放入另外一半,就是双色的,或者 把汤倒出来水晶冻,剩下的做普通的肉皮冻

   还可以用模具做成可爱的样子。只要你喜欢,小小肉皮冻也能变化多端。

5、汁的调味,你喜欢什么就放什么,可以用蒜末和生抽、醋和辣椒油调味,也可以用葱,调味不一样,

   味道就不同,你可以每次换着法吃。

6、绿杂豆要泡发透,刚刚要出小芽的最容易熟也最好吃。

7、喜欢吃有劲道一些,可以时间短一些,喜欢吃肉
来自 美食天下 绿色天使 的作品
使用的厨具:汤锅
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