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琥珀桃仁（不油炸、不苦涩）

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“昨天去蛋糕店逛了，看琥珀核桃仁买了一瓶，挺好吃的，想着自己也试试。正好家里有材料。家里还有父亲大人敲了打豆浆的核桃。”

主料

辅料

1
把材料准备好，核桃去壳取核桃仁200-250克。重点：冰糖要敲小块，不然很难熬。烤箱150度预热。
2
烤核桃：锅中加适量清水煮沸，加入核桃仁煮1-2分钟去涩味。捞出将核桃仁放入烤箱中层，烤制20分钟左右，中途需要翻面，根据自家烤箱决定烤制时间，最后几分钟一定要注意避免烤过头。
3
煮糖：烤核桃仁时做煮糖准备，在锅中放水50克清水，25克麦芽糖，75克冰糖。中火煮沸，不火慢煮。煮10几分钟颜色变深，冰糖融化。中途可以隔2分钟翻一次，不要太频繁。（差不多核桃烤好，糖浆也熬好了。）
4
关火，将核桃仁从烤箱中取出倒入熬好的糖浆中，快速翻拌。（可以撒入芝麻，我没有，就没用）。将裹好糖浆的核桃仁平铺开。这时有一点拉丝不要紧，完成冷却后就不会有拉丝。未完全冷却时吃有点粘牙。
5
核桃酥脆，甜而不腻，关键是自制很健康。