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干炸带鱼的做法

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小时候的年夜饭,干炸带鱼可是一道硬菜。从小到大都没吃腻,外面餐厅吃饭点的频率最高的就是带鱼,有时间也会在家自己做。因为经常食用带鱼,孩子吃有利于补益五脏。带鱼含有丰富的镁元素,老人吃有利于心血管系统的保护及预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;干炸出来的带鱼金黄酥脆,肉质鲜美,刺儿还比较整,比较好剥不容易卡到。有时间的话还可以把干炸带鱼深加工成酥骨带鱼。

食材明细

主料
辅料

干炸带鱼的做法步骤

  • 干炸带鱼的做法步骤:1
    1
    首先准备好做这道菜所需的主食材:带鱼800g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g
  • 干炸带鱼的做法步骤:2
    2
    将整条的带鱼剪掉头和尾巴梢,用剪刀在带鱼腹部剪开清除内脏,洗净剪成带鱼段。姜去皮切沫,香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆,加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌,腌制大约15分钟,在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面,以便让带鱼段浸泡更入味儿。
  • 干炸带鱼的做法步骤:3
    3
    准备调炸带鱼的裹糊:面粉淀粉鸡蛋和水
  • 干炸带鱼的做法步骤:4
    4
    将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后,打入两个鸡蛋搅匀,加1g盐做成炸带鱼前的裹糊备用
  • 干炸带鱼的做法步骤:5
    5
    腌制后的带鱼会出少量腥水,需要将腌制后的料水倒掉,因为经过15分钟的腌制,料水已经很腥了,裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分,尽量干燥有助于提升炸鱼的口感
  • 干炸带鱼的做法步骤:6
    6
    炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入花生油400ml,开大火急速提升油温
  • 干炸带鱼的做法步骤:7
    7
    将腌过的带鱼段逐一放入鸡蛋糊里,确保每段带鱼都挂满面糊,开火倒油就可以准备下锅炸鱼了
  • 干炸带鱼的做法步骤:8
    8
    看到锅里冒青烟了,改中火把裹满面糊的带鱼段贴着锅边,慢慢滑进滚烫的油锅里
  • 干炸带鱼的做法步骤:9
    9
    中火将带鱼先炸至定型后捞出,起大火二次炸鱼,讲带鱼表面炸至金黄色,用筷子夹时感觉鱼身酥脆就可以出锅了
  • 干炸带鱼的做法步骤:10
    10
    香酥诱人的干炸带鱼段就可以隆重开吃啦。

小窍门

小贴士:1、选选择带鱼时尽量挑宽厚的大带鱼,身上的磷脂越亮越完整就越新鲜,吃的时候口感也更好。
2、洗干净的带鱼腌制时不用太多盐,因为鱼本身有盐分。腌制后一定要控去多余腥汤,水分太多炸出鱼就不脆了。
3、控制好油温才能把带鱼炸透炸酥,在腌制和搅拌面糊的时候都放过盐了,上桌吃的时候可以根据口味调配一碟椒盐。
来自 美食天下 笺短意长 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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