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清炖蟹黄狮子头

清炖蟹黄狮子头的做法

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“蟹黄狮子头是淮扬传统名菜中的一道经典菜肴。”

食材明细

主料

辅料

料酒 10克
盐适量
青菜 2棵
葱末 10克
姜末 10克
胡椒粉 3克
淀粉适量

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
高级难度

清炖蟹黄狮子头的做法步骤

1
备食材。
2
五花肉去皮。
3
五花肉先切片再切条。
4
然后切粒（石榴籽大小）。
5
肉粒纳盆，放葱姜末，倒入蛋清。
6
放盐、胡椒粉。
7
倒入绍酒。
8
蒸熟的大闸蟹掰开，蟹钳用刀拍散。
9
取出蟹黄待用，蟹肉剁碎放入肉粒中。
10
肉粒中放淀粉或湿淀粉拌匀上劲，团成大肉圆子。
11
砂锅内加清水、绍酒，用大火烧开转成小火，放白菜叶，依次下入大肉圆子。
12
大肉圆子顶部镶上蟹黄。
13
加盖烧开后小火炖2小时。
14
蟹黄狮子头成熟。

小窍门

五花肉宜选用肥六瘦四。
制大肉圆子要均匀，淀粉不能放的过多。
一定要用小火炖熟。
清蒸大闸蟹要选用活蟹。

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使用的厨具：砂锅

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