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酱香凤爪首发

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酱香凤爪的做法

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“最近，随着猪肉涨价，这鸡爪儿也涨价了。从前，都是从卤肉店买来吃。现在，只好买生的自己来卤。所以，就想多讨一些方子，不同的比较。把好的方子留下来。”

食材明细

主料

凤爪 25个

辅料

食用油 2勺
食用盐 半勺
绍兴黄酒 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
桂皮 1节
香叶 3片
八角 3顆
花椒十粒
干红辣椒 3个

微辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

酱香凤爪的做法步骤

1
在超市买来的凤爪清洗干净。
2
准备剪刀，将所有的脚趾甲剪掉（这一点很重要，脚指甲很脏的）。
3
凤爪再用温水泡去细菌。
4
凤爪冷水下锅，煮开2分钟捞出。
5
过凉水将浮沫和杂质冲去，并沥干水分。
6
热锅冷油，放入黄冰糖化开。
7
下凤爪裹上糖色。
8
锅中倒入葱姜蒜瓣，桂皮，香叶，八角，花椒和干辣椒。
9
加入绍兴黄酒。
10
加入生抽。
11
加入半勺老抽。
12
加入食盐。
13
加纯净水熬20分钟，大火收汁。
14
加入白芝麻。
15
成品图。
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成品图。

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使用的厨具：平底锅

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