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炝炒莲藕的做法

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秋冬交替的莲藕脆嫩又清甜,到了秋天,荷叶虽然衰败了,但是泥塘里的藕却也到了最美味的季节,莲藕是凉性食物,滋阴润燥,可生吃,可炖煮,可晒干磨粉,今天买了几节藕回来,十分新鲜,才两元一斤,现在莲藕的价格很便宜,可以多吃些,我用莲藕炒了一道小菜,做法十分简单,三分钟就能出锅

食材明细

主料
辅料

炝炒莲藕的做法步骤

  • 炝炒莲藕的做法步骤:1
    1
    莲藕用刮皮刀削去外皮,先切成片状,切的时候要纵向切,顺着藕孔的方向。
  • 炝炒莲藕的做法步骤:2
    2
    然后切成细丝,这种切法更容易入味,吃的时候也比较好夹起,看着比片状的更爽心悦目。
  • 炝炒莲藕的做法步骤:3
    3
    不粘锅中加入适量的清水大火煮开,水开后加入一勺白醋,放入莲藕丝焯烫两分钟,放入白醋能防止莲藕氧化变黑。
  • 炝炒莲藕的做法步骤:4
    4
    将焯烫好的莲藕捞出来,用清水冲洗干净,冲洗后的莲藕清爽干净,这里需要注意的是别把莲藕煮太久,莲藕本身就是可以生食的食物,煮久了口感久不脆了。
  • 炝炒莲藕的做法步骤:5
    5
    准备一块圆青椒,一块红泡椒,去籽,切成丝儿状备用。
  • 炝炒莲藕的做法步骤:6
    6
    大蒜去皮,切成片状,准备一些花椒备用,花椒配新鲜的莲藕味道很搭。
  • 炝炒莲藕的做法步骤:7
    7
    油锅烧热,下入蒜片,花椒,青红椒炒出香味。
  • 炝炒莲藕的做法步骤:8
    8
    然后倒入沥干水分的莲藕,大火爆炒,不要加水,多翻动几下,让莲藕均匀受热。
  • 炝炒莲藕的做法步骤:9
    9
    爆炒的过程很快,最多不会超过两分钟,最后加入一勺盐,少许味精调味久可以了。
  • 炝炒莲藕的做法步骤:10
    10
    成品
  • 炝炒莲藕的做法步骤:11
    11
    成品

小窍门

炒莲藕的时候,应该选择白藕,白藕是九孔的,红藕是七孔的,七孔藕质地偏粉,适合炖汤,九孔藕质地脆嫩,适合清炒或者凉拌;

给莲藕的焯水的时候,尽量不要用铁锅,铁锅煮藕会让莲藕颜色变黑,煮莲藕的时候,加入几滴白醋也能防止莲藕变黑。
来自 美食天下 妖妖~🍒 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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