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奶汤鱼片

奶汤鱼片的做法

6张图片

“熬制这种奶汤根本不用放奶制品，因为这种奶汤与奶制品没有关联，只是色泽乳白，类似于奶的色泽而已。这道【奶汤鱼片】选择的是黑鱼，肉质细嫩，非常好吃的一道菜肴。”

食材明细

主料

黑鱼 1条

辅料

油 10克
盐 8克
白糖 2克
葱适量
胡椒粉 3克
料酒 15克
白醋 20克
鸡蛋清 1个
淀粉适量
姜适量

咸鲜口味
氽工艺
廿分钟耗时
普通难度

奶汤鱼片的做法步骤

1
把黑鱼收拾干净
2
沿着中间脊骨片下两片鱼肉
3
去掉鱼肉的大刺、鱼皮，然后片成鱼片
4
把鱼头、鱼骨、鱼片切块备用
5
鱼片加料酒、少许盐、胡椒粉、葱姜抓匀腌渍5分钟入底味
6
然后挑出葱姜不要，加鸡蛋清抓匀后加入淀粉轻轻抓匀上浆
7
热锅凉油，放入鱼骨、鱼头等煎制
8
煎制到熟透，放入葱姜炒香
9
旺火，烹入料酒、白醋
10
加入开水，熬煮5分钟
11
用漏勺滤出渣滓不要，即成奶汤，加盐、白糖调味
12
分散下入鱼片
13
开即可关火
14
出锅盛入碗中、点缀后即可上桌品味

小窍门

1、熬煮奶汤，在鱼骨煎好后，必须要放开水，才能保证色泽乳白。
2、调味时可以按照自己的口味调成酸辣口、胡辣口、咸鲜口都可以。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

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