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清炖晶鱼

清炖晶鱼的做法

5张图片

“炖和烧相似，汤汁比较多，炖的方法比较简单，一般先用葱姜炝锅，冲入汤水，烧开后下主料；也可以先下主料，后冲入汤水，然后大火烧开，小火慢炖。如果炖制鸡鸭鱼肉，最好先下主料，这样便于去除异味。”

食材明细

主料

晶鱼 1000克

辅料

油 20克
盐 10克
料酒 20克
陈醋 20克
蚝油 20克
葱适量
姜适量
蒜适量

咸鲜口味
炖工艺
廿分钟耗时
普通难度

清炖晶鱼的做法步骤

1
把晶鱼收拾干净。
2
切好葱姜蒜。
3
热油，放入葱姜蒜炒香。
4
放入晶鱼，旺火，烹入料酒。
5
加入陈醋。
6
加适量蚝油。
7
加入清水，大火烧开后，加盐调味，小火炖制5分钟。
8
轻轻翻面后，再炖制1分钟即可关火。
9
出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、烹入料酒、醋时用旺火，便于蒸发腥味。
2、不一定非要用陈醋，用其它品种的醋也可以。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：炒锅

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