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辣子鸡丁的做法

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食材明细

主料
辅料

辣子鸡丁的做法步骤

  • 辣子鸡丁的做法步骤:1
    1
    所有材料准备好,将鸡大腿剃掉鸡骨头,剩下的鸡大腿肉洗干净,切成丁。
  • 辣子鸡丁的做法步骤:2
    2
    开始腌肉。切好的鸡腿肉中,放入适量的料酒、盐和少许胡椒粉,腌制约半个小时左右,使其从入味。
  • 辣子鸡丁的做法步骤:3
    3
    将香葱切成葱段,大蒜切成片,生姜切成片,干辣椒从中间一分为二切开,然后将切好的食材与花椒粒一起放入盘中备用。
  • 辣子鸡丁的做法步骤:4
    4
    锅中放入适量的花生油,烧热至六成油温,中小火炸至鸡丁表面金黄微焦,然后将其捞出控油。
  • 辣子鸡丁的做法步骤:5
    5
    接下来进行鸡丁复炸。锅中的油再次烧开,下入已经炸了一遍的鸡丁,再次炸,炸至鸡丁变色酥脆之后,捞出,控油。
  • 辣子鸡丁的做法步骤:6
    6
    另起锅,锅中倒入适量的花生油,油热后,加入切好的生姜片和大蒜片,进行煸炒,煸炒至出现浓浓的蒜香味,并且姜片和蒜片变黄即可。
  • 辣子鸡丁的做法步骤:7
    7
    加入切好的干辣椒和准备好的花椒粒,煸炒1分钟左右。
  • 辣子鸡丁的做法步骤:8
    8
    下入已经炸好且沥干油的鸡丁肉,以及适量的生抽,翻炒均匀。
  • 辣子鸡丁的做法步骤:9
    9
    然后加入适量的盐和白砂糖,继续翻炒均匀。
  • 辣子鸡丁的做法步骤:10
    10
    加入切好的香葱段,炒出香味。出锅前加入适量的味精,提鲜,翻拌均匀即可。
  • 辣子鸡丁的做法步骤:11
    11
    一盘色香味俱全的重庆辣子鸡丁就做好了,颜色诱人,香辣过瘾,吃一口鸡肉,酥脆可口,就连吃一口干辣椒都香香的,非常美味,一上桌,老公不知不觉吃了两碗饭,直夸好吃。年夜饭的时候,准备一盘,家人吃着香,也感觉有面子,来年也能红红火火。

小窍门

1、鸡丁肉一定要提前腌制,这样做出来的口感有滋有味,入味又好吃。
2、如果想要鸡丁肉炸出来的口感外酥里嫩,可以在鸡丁肉下锅炸之前加点生粉抓均匀。
3.、、鸡丁肉一定要进行复炸,这样更酥脆。
来自 美食天下 潼年食光 的作品
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