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金灿灿的葫芦串（鸡丸）

金灿灿的葫芦串（鸡丸）的做法

4张图片

“新年到，做菜总想讨个好意头，明明是馋咀，还给自己个好的理由，还真的有点象冰糖葫芦呢，其实葫芦里卖的是肉啊。”

食材明细

主料

鸡脯肉 约450克

辅料

姜 5片
葱 1根
大白菜 1/2棵

配料

蚝油 3-4茶匙
海鲜酱 2茶匙
盐　适量
麻油 1/2茶匙

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度

鸡丸葫芦串的做法步骤

1
把鸡肉剁成茸；
2
把姜葱切碎，放在石樁里樁烂，然后放4-5汤匙水，搅拌一下；
3
把姜葱水倒在碗里，备用
4
然后逐汤匙地把姜葱水按一个方向地搅拌入肉里，一定要等肉完全吸收了水分才放下一汤匙，一共4汤匙；
5
锅放水，放几片姜和撒少许胡椒粉，1茶匙盐，将肉用手搓成球，水开放肉球，这次是每个球1汤匙肉，等到肉球浮起，片刻可捞起；
6
剩下的汤再沸，倒入大白菜和做姜葱水剩下的渣，能吃不浪费哈，等到大白菜煮软，可上碗。喝汤时只放适量盐就可以了，特别清甜。
7
将肉球稍炸一炸，不要炸得过长时间，会变硬的，如果不喜欢炸的，可免去这一步骤，直接进入裹酱汁的步骤；
8
碗里放1汤匙蚝油、半汤匙海鲜酱（怕蚝油过咸，用海鲜酱调和）、1茶匙玉米淀粉，小半碗水、半茶匙麻油，兑成碗汁；
9
锅开中火，倒入碗汁，用勺轻轻搅拌，一定要把碗汁煮到冒气泡和发亮，有气顶勺的感觉；
10
把肉丸子倒进去，关火，将丸子滚满浓稠的酱汁。

小窍门

一、鸡肉丸不要煮得过久，会变硬的，不喜欢过油的，水煮完丸子后也可直接上酱汁，不一定要炸过；
二、酱汁要做好，要做得有发亮感和浓稠度适当，比一般勾芡要稍浓稠些，容易“着衣”。

来自美食天下 rosejyy2000 的作品

使用的厨具：炒锅

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