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香辣比目鱼块的做法

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冰鲜鱼虽然没有养着卖的鱼新鲜,但也不是不可取,虽然清蒸不太合适,如果处理得当,用来焖、煎炒、烤也挺好,如果能把二流的材料,做成一流的菜品,那才是高境界,笔者是普通家庭主妇,不是专业厨师,但总是愿意向高一点的境界进发,学无止境、艺无止境。

食材明细

主料
  • 冰冻比目鱼 450克
辅料
调料

香辣比目鱼块的做法步骤

  • 香辣比目鱼块的做法步骤:1
    1
    把鱼放入冷水里,加精盐1小匙,稍搅拌,泡15分钟;
  • 香辣比目鱼块的做法步骤:2
    2
    把鱼的水吸干,最好再风吹干;
  • 香辣比目鱼块的做法步骤:3
    3
    把鸡蛋打散打匀,放入鱼块蘸满蛋液;
  • 香辣比目鱼块的做法步骤:4
    4
    再蘸玉米淀粉;
  • 香辣比目鱼块的做法步骤:5
    5
    入锅初炸成浅黄色,晾凉;
  • 香辣比目鱼块的做法步骤:6
    6
    升大火,再翻炸成金黄色;
  • 香辣比目鱼块的做法步骤:7
    7
    把青椒切圈、红椒切成块、红葱头切丝、生姜和蒜头剁成末;
  • 香辣比目鱼块的做法步骤:8
    8
    黄瓜去囊切成块;
  • 香辣比目鱼块的做法步骤:9
    9
    起锅升大火,放底油,放豆瓣酱2大匙,炒出红油;
  • 香辣比目鱼块的做法步骤:10
    10
    加入青椒圈、姜末和蒜末,爆香;
  • 香辣比目鱼块的做法步骤:11
    11
    加清水或高汤2/3杯,加入蚝油1.5大匙、红糖粉1/2大匙、蚝油1+1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙,搅拌均匀,再倒入用生粉1/2大匙和清水2大匙勾兑成的淀粉水,不断搅拌,烧至起大泡;
  • 香辣比目鱼块的做法步骤:12
    12
    倒入鱼块、黄瓜和红椒,稍兜几下,出锅。Enjoy !

小窍门

一、鱼块泡过盐水以去雪藏味;

二、用来炸鱼蘸粉用的,最好用玉米淀粉,炸好后比较坚挺些,如果用来勾兑芡汁,建议用生粉,生粉比较清亮和粘度比玉米淀粉高些。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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