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金汤香辣千张丝

金汤香辣千张丝的做法

3张图片

“‘金汤香辣千张丝’是一道非常下饭的菜，此菜的特点是汤汁金红亮泽，味则香鲜麻辣，千张丝的绵软配上油酥花生米的香脆，简单中让你领略到不一样的美味。”

食材明细

主料

豆腐皮 2张
猪肉末 80克

辅料

郫县豆瓣 适量
泡辣椒 2根
花生米 50克
姜适量
葱适量
蒜适量

配料

玉米油 适量
料酒适量
鸡精适量
老抽适量
辣椒粉 适量
花椒粉 适量
白糖适量
醋适量
水淀粉 适量
酱油适量

中辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

金汤香辣千张丝的做法步骤

1
准备好原料，把泡辣椒剁碎，姜、葱、蒜切粒。在小碗中勾入少许白糖、少许醋、适量酱油、水淀粉调匀成味汁待用。
2
千张切细丝，入开水锅氽水后再放入冷水中浸漂约1分钟，捞出沥干水待用。
3
炒锅烧热到入适量玉米油，放入猪肉末煵炒。
4
炒至肉末变白时，放入郫县豆瓣、泡辣椒碎、姜粒、蒜粒炒匀，并烹入适量料酒，继续煵炒。
5
炒至肉末出香上色时，烹入适量老抽略炒。
6
加入适量清水，并放入鸡精搅匀。
7
放入沥干水的千张丝翻炒均匀并略煮片刻。
8
待煮至千张丝略软汤汁红亮时，烹入事先调好的味汁，并放入少许的花椒粉轻轻推匀，待汤汁稍稠即可出锅；上桌前撒上辣椒粉、油酥花生米，香菜碎即可。
9
煮至千张丝略软汤汁红亮时，勾入事先调好的味汁，并放入适量的花椒粉轻轻推匀，待汤汁稍稠时即可出锅。上桌前撒上少许辣椒粉、沺酥花生米、葱粒或香菜碎即可。

小窍门

千张一定要尽量的切细才能更好的入味，调味汁中的糖和醋在菜中只是起一个调和味道的作用，不能有眀显的酸甜感，菜中用到的郫县豆瓣若沒有，也可用其他的辣酱代替。

来自美食天下幽兰冷香的作品

使用的厨具：炒锅

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