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糟熘肉片

糟熘肉片的做法

6张图片

“糟熘：是以糟卤为主要调味料，按照溜肉片的方法烹制而成。肉片可以选择猪里脊肉、鸡胸肉；辅料可以选择茭白、笋片、莲藕、胡萝卜。也可以搭配适量黑木耳。”

食材明细

主料

猪里脊肉 300克
莲藕 100克
胡萝卜 100克

辅料

糟卤 30克
盐 5克
黄酒 20克
酱油 10克
水淀粉 适量

糟香口味
溜工艺
廿分钟耗时
普通难度

糟熘肉片的做法步骤

1
主辅料：里脊肉、藕、胡萝卜
2
把里脊肉切薄片
3
把胡萝卜、藕去皮洗净，切片
4
里脊肉片加黄酒、少许盐腌渍5分钟，加水淀粉轻轻抓匀上浆
5
锅烧开水，放入藕片汆烫半分钟
6
然后放入胡萝卜片再汆烫半分钟，捞出沥净水分备用
7
锅烧开水，放入适量料酒，把上浆的肉片逐片放入锅中汆烫，肉片漂浮起来，即可捞出，沥净水分备用
8
锅中放入糟卤
9
加入黄酒
10
加适量酱油调色，加少许盐补充调味
11
淋入水淀粉勾芡
12
熬制汤汁鼓起“鱼眼泡”即成
13
放入藕片、胡萝卜片炒匀
14
再放入肉片，快速翻炒均匀，即可关火
15
出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、糟卤有咸味，调味时要尝一尝，再放盐。
2、上浆的肉片也可以用油滑炒后再熘制。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：炒锅

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