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酱香鸡翅煲的做法

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鸡翅感觉怎么做都好吃,对于冰冻鸡,酱爆红烧油炸是十分合适的,这些烹调方法能去掉冰冻鸡的雪藏味和鸡肉本身的腥骚味。为了简化操作,直接入煲一煲进行到底,浓油赤酱,十分下饭。

食材明细

主料
  • 带尖鸡中翅 6块
辅料
调料

酱香鸡翅煲的做法步骤

  • 酱香鸡翅煲的做法步骤:1
    1
    把鸡翅尖割下来,放水中泡,同时加精盐1小匙,搅拌均匀,泡15~20分钟以去除雪藏味,时间到后冲洗一遍,用厨房纸把鸡翅吸干水后将鸡翅对半剁开;
  • 酱香鸡翅煲的做法步骤:2
    2
    把鸡翅入一大碗,加入蚝油2大匙、柱侯酱1大匙、黄酱1大匙、豆瓣酱1大匙、红糖粉1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白兰地2大匙,用手搅拌均匀;
  • 酱香鸡翅煲的做法步骤:3
    3
    把香葱切粒,葱白与葱绿分开,把香菜的梗切成段,叶放一边,把洋葱切成块、姜切片、蒜头和红葱头对半切开、红萝卜切粒或片;
  • 酱香鸡翅煲的做法步骤:4
    4
    将砂煲置炉上,倒上麻油,放入葱白、蒜头、红葱头、香菜梗和七至八片洋葱,爆香;
  • 酱香鸡翅煲的做法步骤:5
    5
    倒入鸡翅;
  • 酱香鸡翅煲的做法步骤:6
    6
    加热水约1/4杯,炒片刻,盖锅盖,烧5分钟左右;
  • 酱香鸡翅煲的做法步骤:7
    7
    掀开锅盖,继续炒至干水;
  • 酱香鸡翅煲的做法步骤:8
    8
    加入洋葱片,翻搅拌均匀;
  • 酱香鸡翅煲的做法步骤:9
    9
    炒洋葱七八成熟后,加入香菜叶,翻炒几下,收火,完成。

小窍门

一、此菜在下锅前先把鸡翅放够调料腌好,下锅时就不用再放调料了;
二、砂煲、陶锅和瓦煲,煲底不可以骤冷骤热,否则会爆裂,收火后上饭枱可以用木板上撒上加粗盐,再把锅放上去,粗盐可以隔热。

来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:瓦煲
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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