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山楂糕的做法

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大家都知道山楂是好东西,孩子吃能开胃、消食;老人吃能强心,降血脂血压;女人吃能活血、化瘀,还有抑菌和保护心脑血管的作用。尤其是秋冬季节,人们大鱼大肉吃得多,肠胃负担重,更需要吃些山楂来健胃助消化。

不过山楂虽好,有些人却不敢直接吃,因为一吃就容易“酸倒牙”。今天就给大家介绍一种酸甜可口的山楂吃法——冰糖山楂糕,只需要煮一煮,搅一搅,在家就能做。针对有些朋友做的山楂糕软烂,不容易成型的问题,也有解决方法,一起往下看吧。

食材明细

主料
辅料

山楂糕的做法步骤

  • 山楂糕的做法步骤:1
    1
    准备好各种材料。
  • 山楂糕的做法步骤:2
    2
    将鲜山楂用淡盐水浸泡10分钟后,用清水冲洗干净,去核去蒂。
  • 山楂糕的做法步骤:3
    3
    取适量老冰糖,用擀面杖压碎成小块。冰糖的用量只是大约,因为不同山楂酸度不一样,所以冰糖可以多准备一些,用的时候逐次少量添加来调味。
  • 山楂糕的做法步骤:4
    4
    将山楂、冰糖和水一起倒入锅中,大火煮沸,让冰糖彻底融化。再加入麦芽糖搅匀,煮到山楂变软,颜色变深。小提示:当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后,就不再吸水,也不释水,这种特性能保持山楂糕的湿润度,延长保质期。做好的山楂糕密封冷藏的情况下可以保存一个月。
  • 山楂糕的做法步骤:5
    5
    把山楂果肉和汤汁一起倒入搅拌机或破壁机中,搅成细腻的糊状。为了让山楂糕的质地更细腻,可以再过一遍筛。
  • 山楂糕的做法步骤:6
    6
    将搅好的山楂果泥再倒回平底不粘锅中,尝一下甜度。如果甜度不够,再加入少许冰糖,小火一边加热一边搅动,直到糊状变得粘稠,挂在锅铲上不会往下掉的状态。
  • 山楂糕的做法步骤:7
    7
    倒入柠檬汁搅匀,再倒入大碗或玻璃盒里,放入冰箱冷藏2小时到完全凝固,倒扣切块即可。小提示:柠檬汁中含有的柠檬酸能增加山楂果胶凝固度,让山楂糕更容易成型。

小窍门

1. 如果做出来的山楂糕硬度不够,不成形,很可能是:水分太多;山楂不新鲜,所含果胶不够;没有添加柠檬汁或柠檬酸来帮助凝结。
2. 不成形的补救方法:重新倒回锅中,小火加热搅拌,将水分收至更少;加入柠檬汁或柠檬酸搅匀;在果泥降温至60摄氏度以下时,加入5克用冰水融化的吉利丁片(或吉利丁粉)搅匀。吉利丁也有凝结作用,经常用于制作甜品慕斯、果冻等。但是要注意当温度超过60摄氏度时,会影响吉利丁的凝结效果。
3. 老冰糖不可用白砂糖代替,二者在甜度、口感等方面各有不同。
来自 美食天下 寻找桃花岛 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 小吃  

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