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肘子焖黄豆的做法

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#红色吉祥菜#春节宴客菜,怎能少了它!肘子是猪的腿肉、为活肉,分为前肘,也称前蹄髈;其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多;常带皮烹制,肥而不腻;宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。它营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,常食用可使皮肤丰满有润泽,也被人们称为美容佳品。
肘子焖黄豆是一道家常卤焖菜,通常需要压力锅做比较快捷,而我今儿与大家分享一个小窍门:既用平日煮红豆的方法来焖煮肘子和黄豆,也一样管用哟!通过一煮一焖那,即使没有压力锅,也能快速焖出“色亮酥烂且肥而不腻的肘子和黄豆”;而黄豆也是充分吸收了肉汁则更加咸香入味有嚼劲。春节快到了,喜欢的亲做起来~~~

食材明细

主料
辅料

肘子焖黄豆的做法步骤

  • 肘子焖黄豆的做法步骤:1
    1
    备好食材。
  • 肘子焖黄豆的做法步骤:2
    2
    黄豆提前用温水浸泡4小时以上。
  • 肘子焖黄豆的做法步骤:3
    3
    将肘子洗净、入冷水锅中焯沸,捞出用镊子镊掉猪皮上的细毛后洗净。
  • 肘子焖黄豆的做法步骤:4
    4
    重新入锅加葱姜、清水大火煮开、滴适量料酒;转小火炖15分钟左右捞出、沥干水份待凉。
  • 肘子焖黄豆的做法步骤:5
    5
    炒锅烧热倒油、将葱姜、八角桂皮等调料煸香后盛出。
  • 肘子焖黄豆的做法步骤:6
    6
    留底油放入老冰糖炒出糖色,放入猪肘煎制两面金黄。
  • 肘子焖黄豆的做法步骤:7
    7
    烹入老抽上色。
  • 肘子焖黄豆的做法步骤:8
    8
    接着放入黄豆、温水及刚煸好的调料,沸腾后滴入香醋和料酒。
  • 肘子焖黄豆的做法步骤:9
    9
    加盖转小火,炖约20分钟打开加盐调味;然后关火焖10分钟。
  • 肘子焖黄豆的做法步骤:10
    10
    用同样的方法再炖30分钟,待卤汁见干时用筷子戳下,能戳动就是熟烂了;中途可适当翻面以防粘锅。
  • 肘子焖黄豆的做法步骤:11
    11
    最后转大火收汁,关火后焖一会儿再装盘。
  • 肘子焖黄豆的做法步骤:12
    12
    肘子酥烂且肥而不腻,黄豆入味有嚼劲;春节用它来宴客,绝对撑的了台面哟!

小窍门

1、黄豆需提前浸泡变软,浸泡过夜最好。
2、先煮、再煎最后加黄豆一起焖煮。
3、无需一直开火,中途可关火焖上10分钟,再继续,这样可快速肘子酥烂且肥而不腻、黄豆入味又好吃。
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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