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牡丹燕菜的做法

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洛阳燕菜又称牡丹燕菜,是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜,赢得贵宾们的拍手叫绝。

“洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”,是一道具有豫西地方特色的佳肴,历来被列为洛阳水席(“洛阳水席”起源于唐代,有1000多年历史,全席24道菜,有八道冷下酒菜,四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。)中的首菜。据说水席有两层含义,一是全部热菜皆有汤;二是所有菜吃完一道再上一道,像流水一样不断地更新。牡丹燕菜是铁定会出场的角色,牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人,甫一出场便吸引所有人的目光,一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上,花艳、菜香、汤鲜味美,酸辣香郁、爽滑适口。

2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“牡丹燕菜“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

食材明细

主料
辅料

牡丹燕菜的做法步骤

  • 牡丹燕菜的做法步骤:1
    1
    新鲜的大白萝卜切成细丝,刀功不好的可以用擦丝器,但萝卜丝一定要越细越好。这样做出来的才形似燕菜。
  • 牡丹燕菜的做法步骤:2
    2
    切成细丝后要放入凉水中去除萝卜的异味。
  • 牡丹燕菜的做法步骤:3
    3
    大约十分钟后捞出萝卜丝,并要控干或挤干水分。这样一会粘粉效果才好。
  • 牡丹燕菜的做法步骤:4
    4
    一定要均匀的撒上绿豆淀粉,别的淀粉做,出来的效果就差了。
  • 牡丹燕菜的做法步骤:5
    5
    这是沾满绿豆淀粉的萝卜丝
  • 牡丹燕菜的做法步骤:6
    6
    上锅大火蒸大约6分钟即可。
  • 牡丹燕菜的做法步骤:7
    7
    蒸完的萝卜丝要马上放入凉水中冲洗,这样才会使做出的萝卜丝晶莹剔透,更像燕菜。
  • 牡丹燕菜的做法步骤:8
    8
    这个是不是很像燕窝哦,口感也很像的!多做一些,放入冰箱冷冻,冻的越久效果越好。
  • 牡丹燕菜的做法步骤:9
    9
    各种菜丝都准备好了,因为家人爱吃素的,所以素一些。真正的牡丹燕菜是有鱿鱼丝,海参丝,牛肉丝的,汤是酸辣鲜香的。
  • 牡丹燕菜的做法步骤:10
    10
    冷冻后的萝卜丝解冻,控干水分,就可以开始摆盘了。这是一道蒸菜。
  • 牡丹燕菜的做法步骤:11
    11
    摆盘最后把鸡蛋皮切成扇形,折叠一下摆成一朵牡丹花形状。中间切些胡萝卜丝当花蕊。
  • 牡丹燕菜的做法步骤:12
    12
    摆盘好的菜要大火上笼蒸,大约8分钟即可。不要时间太长,否则萝卜丝的口感就不好了。同时另起锅做要浇在菜上的汤汁。
  • 牡丹燕菜的做法步骤:13
    13
    出锅后在菜的四周撒一些香菜沫,这样更加香气四溢。因为没顾上拍调汁的图片,所以此处省略。而料汁是骨汤(也可以用清水代替),适量的醋和大量的胡椒粉,加入鸡精,盐,调成自己喜欢的酸辣口味,不用勾芡,直接浇在刚出蒸锅的菜上,再撒点香油。则是酸辣鲜香,香气四溢。很勾的食欲!
  • 牡丹燕菜的做法步骤:14
    14
    很多人在不了解这道菜的情况下,都不知道吃的是萝卜丝,而认为是燕窝哦!
  • 牡丹燕菜的做法步骤:15
    15
    色香味俱全!只要想做,你也可以哦!

小窍门

一定记得用绿豆淀粉,做出来才会形似且不会有别的异味!酸爽开胃正好适合冬季哦!更适合春节哦!
来自 美食天下 食色生香_1rv1 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   豫菜  

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