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赣南鱼脯

芊芊美食记WQ

赣南鱼脯的做法

4张图片

“鱼脯色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的汤汁包在鱼脯之中，鲜嫩味美，久食不腻。特别适合怕鱼刺的小宝宝和老人😊”

食材明细

主料

净鱼肉 500克
红薯粉 100克
鸡蛋 2个
油 50克
葱姜水 400克
盐 10克

辅料

油 1000克（炸鱼脯用，实际消耗不多）

咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

赣南鱼脯的做法步骤

1
葱和姜加水小火熬10分钟，晾凉待用（葱姜水）。
2
准备好一条草鱼。
3
对半切开。
4
剔去鱼骨和鱼皮，取鱼肉（中间的小丝骨可以忽略），鱼背上的红肉也要尽量剔干净，红肉比较腥。
5
鱼肉用流水洗干净血水，多洗几遍，切成小块。
6
切好的鱼肉。
7
鱼肉放入料理机（我500克鱼肉分了两次打）。
8
磕入鸡蛋、盐、油和葱姜水。
9
打成超细的鱼蓉。
10
鱼蓉。
11
打好的鱼蓉倒入盆中，加红薯粉，顺一个方向搅拌均匀，摔打上劲。
12
起锅烧油。
13
油七成热时，用手的的虎口挤出丸子，用勺子蘸水，把丸子一个一个勺入油锅中。
14
中火，鱼丸子炸至金黄色，浮起（期间不用翻动）。
15
捞出沥干油即可出锅。
16
好了😁。
17
美美哒。
18
表皮酥脆，个个空心呢。炸好的鱼脯可以和各种汤一起炖，也可以直接加清水煮十五到二十分钟，加入盐调味，出锅洒上葱花，自成一道菜。鱼脯味美鲜甜，软糯Q弹。

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使用的厨具：炒锅

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