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剁椒豆豉焖凤爪的做法

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剁椒是两年前腌好的,密封后放在冰箱,现在打开来喷出一种醇醇的香,无论是用来炖鱼头还是焖鸡爪,别有一番风味。每年都种辣椒,等待着辣椒生长、结果和变红,还真是一个美好的过程。

食材明细

主料
调料

剁椒豆豉焖凤爪的做法步骤

  • 剁椒豆豉焖凤爪的做法步骤:1
    1
    凤爪去甲垂直剁成两半,用冷水冲洗后泡用精盐1/2小匙调和的淡盐水约20分钟以去雪藏味。
  • 剁椒豆豉焖凤爪的做法步骤:2
    2
    时间到后捞起滤水用厨房纸吸干水,放入大碗,加入菜油2大匙。
  • 剁椒豆豉焖凤爪的做法步骤:3
    3
    放入空气炸锅等待烘烤380°F约8分钟,烘烤过的凤爪焖起来更有韧劲。
  • 剁椒豆豉焖凤爪的做法步骤:4
    4
    把葱头切片、豆豉剁碎。
  • 剁椒豆豉焖凤爪的做法步骤:5
    5
    开锅开大火,放剁椒、豆豉和干葱。
  • 剁椒豆豉焖凤爪的做法步骤:6
    6
    推散调料爆香。
  • 剁椒豆豉焖凤爪的做法步骤:7
    7
    加入凤爪,加生抽2大匙、白糖1小匙、胡椒粉1/2小匙,放水约没面,转中小火,盖锅盖约5分钟。
  • 剁椒豆豉焖凤爪的做法步骤:8
    8
    开盖,转大火,把汁收到原来汁量的1/3左右,注入用生粉1小匙和清水2大匙兑成的淀粉水,翻匀,烹入白酒1大匙来增香,兜几下,出锅。

小窍门

在腌剁椒时已经放了一定量的盐,也可以说剁椒是比较咸的,所以在用剁椒做菜时要减少菜的用盐量。

来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:空气炸锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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