“虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。

此菜蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品。”

主料

• 鸡蛋 16个

辅料

• 葱 5片
• 姜 5片
• 花椒 20几粒
• 八角 1粒
• 香叶 2片
• 桂皮 1小块
• 食用油 适量
• 盐 1匙
• 生抽 2匙
• 老抽 2匙
• 冰糖 2小块
• 辣椒 1个