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水嫩鸡蛋羹

水嫩鸡蛋羹的做法

3张图片

“鸡蛋羹营养丰富易吸收，老幼皆宜。大部分的友友小时候吃的第一份辅食也许就是鸡蛋羹。”

食材明细

主料

鸡蛋 2个

辅料

香葱 1根
生抽 2汤匙
香油少许
温水 240克

原味口味
未知难度

水嫩鸡蛋羹的做法步骤

1
鸡蛋两个。
2
把鸡蛋磕入盆内，加温水240克。
3
将蛋液彻底搅拌。
4
用滤网滤去泡沫和蛋筋，这是关键的一步，这样蒸出来的蛋羹才嫩滑。
5
过滤完后静置二分钟，彻底消除内部气泡。
6
水开后上屉，中火蒸十分钟，关火后闷五分钟。
7
出锅。
8
撒入两汤匙生抽，撒入香葱碎末，滴几滴香油。
9
成品图。

小窍门

要用30---40度左右的温水搅拌，蛋液和水的比例在1:1.5---2之间，水越多越嫩滑。过滤很关键，气泡去除不干净，蒸出来的蛋羹有麻坑，不建议覆盖保鲜膜，容易蒸化。关火后不要急于出锅，热胀冷缩容易造成蛋羹收缩，生抽有一定的咸度，无需加盐，是不是很美味呢？

来自美食天下落尘文刀的作品

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