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双椒凤尾腰花独家

双椒凤尾腰花的做法

2张图片

“刚从火哥那儿学了一个菜，嘚瑟一下，细嫩鲜香，麻辣爽口，青花椒的椒香味十足，味道不错。”

食材明细

主料

猪腰 2个
青笋 1颗
二荆条 100g
小米椒 8个

辅料

盐 30g
老姜 1块
大蒜 5瓣
小葱 2颗
青花椒 20g
红花椒 10g
料酒 1匙
熟芝麻 适量
水淀粉 10g
胡椒粉 适量
蚝油 1匙
鸡精适量
熟菜油 250g
清水适量

麻辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

双椒凤尾腰花的做法步骤

1
两个猪腰，很干，没发水的。
2
撕掉外膜，片去腰骚。
3
先斜刀，再直刀，切成穗花。
4
先放10g盐，加点水淘洗，再泡半小时（也可以直接流水冲几分钟）。
5
中途记得换两次水。
6
青笋一根洗净切条。
7
老姜切片，蒜拍破，小葱切花，青红椒切颗粒状。
8
起锅放油100g，七成热放老姜大蒜红花椒，再放青笋条翻炒片刻。
9
加水适量盖过菜面，加盐10g，胡椒粉适量，蚝油一匙。
10
断生后捞出。
11
锅内再放盐10g，放腰花焯水，断生马上加水淀粉。
12
烧开后捞出来放青笋上面。
13
重新起锅放熟油150g，油温七成热放青花椒和青红椒，爆香后放鸡精适量，马上关火。
14
淋到腰花上。
15
洒葱花和熟芝麻。
16
巴适得板。

小窍门

1.腰子切穗花详细方法见我另外一贴。
2.快手菜，得把所有配料准备齐再开火。

来自美食天下八维蜜梅的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜

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