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柱候鸭

柱候鸭的做法

1张图片

“偶尔有客人来，做一道这样的柱候鸭，既好吃，又体面。”

食材明细

主料

鸭子适量

辅料

柱候酱 适量
葡萄酒 适量
糖适量
蒜末适量
姜末适量
酱油适量
盐适量

酱香口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

柱候鸭的做法步骤

1
调酱料：柱候酱、拍碎的姜末和蒜末、糖、葡萄酒、盐，酱油
2
把拌好的酱塞进鸭子肚子里，然后缝上肚子，用牙签或线都可以的
3
另外把柱候酱和老抽拌匀后涂抹鸭子全身，目的是上色。完成后让鸭子放着，让它吸收一下酱料和晾干一下水份。
4
锅红下少许油，把整个鸭子煎一下，目的上色之余又把外面那层皮的油辟出。然后放蒸锅上蒸一个小时就可以了，蒸是为了保持鸭子的鲜。
5
蒸好后，把肚子里的酱汁倒出，斩件装盘，酱汁可以用碗另外装起，也可以直接淋在斩好的鸭子上，哈哈哈，可以开吃喽。

小窍门

鸭子，一般买的是番鸭，番鸭要比北京鸭肉要瘦点的，吃起来没那么油腻。鸭子买回来后，拔干净身上那些小毛，特别要弄干净鸭肚子里的那些肺肠之类的东东。

来自美食天下峰花雪月的作品

使用的厨具：电压力锅、高压锅、蒸锅、煮锅

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