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叫花排骨

魔法厨房1989

叫花排骨的做法

1张图片

“好吃到吮手指。这道菜是我临时决定做的，买排骨的时候老板已帮我宰好，你们做的时候，可以把排骨宰的再长一些（手指长度）。”

食材明细

主料

猪勒排 2根

辅料

二荆条辣椒 6个
葱白一根
生姜一个
蒜 2瓣

调料

花椒适量
干辣椒 适量
八角 1个
山奈 2块
白胡椒粉 少量
生抽少许
老抽少许
料酒适量
盐少许
香辣酱 适量
辣鲜露 少许
藤椒油 少许
蚝油适量
鸡精适量
味精适量

麻辣口味
其他工艺
半小时耗时
高级难度

叫花排骨的做法步骤

1
准备食材，姜、蒜切片、二荆条和干辣椒、葱白切断备用。
2
锅里放洗净的排骨、花椒、姜片、葱段、干辣椒、八角、山奈、白胡椒粉、生抽、老抽、少许盐、料酒，加水没过排骨，煮熟透。（用高压锅更快）。
3
煮熟的排骨，捞出沥下水，撒少量面粉在排骨上。
4
抖掉多余的面粉，如图。
5
起锅倒油，五成熟，下排骨炸至两面金黄。
6
炸好的排骨，如图。
7
洗锅，锅中倒入一半色拉油、一半红油。
8
下姜片、干辣椒段、花椒、香辣酱、蒜片，炒香。
9
下辣椒段。
10
下排骨翻炒。
11
加少量水煮开。然后放辣鲜露、蚝油、鸡精、味精、藤椒油、葱段调味。
12
起锅，装盘。

小窍门

辣鲜露可以提升香味和增加鲜辣的口感，没有可以不放。

来自美食天下魔法厨房1989 的作品

使用的厨具：炒锅

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