香辣卤鸡爪鸡翅-----附卤水制作方法

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“年前两天去超市鸡爪这些就不多说是没货也没有多想想着说没有那就不吃哪知道会是这么漫长的新年，后来网上虽然也有但是价格也很美丽哈哈一直忍者，那天无意看见终于便宜下来了还是新鲜的不是那种冰冻很久的，果断买了两斤回来一份凉拌那一份放进冰箱本来准备红烧的结果昨天睡觉前突然想到可以和鸡蛋鸡翅一起卤起来吃呀睡觉前拿出来解冻一早就折腾上了自己做的就是好吃合自己口味啊发到圈儿里很多人问做法这不晚上就来分享了。”

食材明细

主料

鸡爪 500g
鸡翅六个
鸡蛋四个

辅料

大葱半根
姜一块儿
大蒜 5g
葱一小把

调料

卤料香料 适量【具体的看下面的文字哦】
蚝油一勺【都是平时用的喝汤的勺子】
生抽三勺
老抽一勺半
香槽卤 一勺
冰糖六颗
辣椒一碗
啤酒两瓶
鸡粉适量

麻辣口味
卤工艺
数小时耗时
高级难度

香辣卤鸡爪鸡翅的做法步骤

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大葱切段，生姜去皮切大块，大蒜拍扁去皮。
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葱洗净绑葱结。
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香料我用的都是一些比较家常的最近也没有出门所以就现有的放了些:花椒，八角，香叶，桂皮，草寇，甘草，甘草。丁香.....准备好以后记得水里泡一会儿【要记住的是关于香料的种类，不必太多，选几种自己喜欢的口味，否则多了中药味和涩味会影响口感。但是甘草有提鲜和调和诸味的作用，所以呢最好要有哦，中药店就有】所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味儿
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鸡爪和鸡翅提前解冻冷水泡干净血水。
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鸡翅反面用刀划一道口子，方便入味儿正面划的话会影响美感。
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鸡爪子用剪刀剪去指甲，偶尔去外面吃的时候看见长长的指甲我就没啥食欲了。
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准备好所有的配料和材料这也是我做饭的乐趣，一种享受也是饭菜好吃的条件之一。
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其实是要包筒骨汤更好的时间关系就直接放了半砂锅水，还放了两瓶啤酒相信我会更好吃，但是酒精后面会蒸发掉，没有酒味儿的很提香。
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小的香料我用沙袋装起来了，不然不利索大的直接丢进去就行。
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然后是大葱段生姜大蒜葱结丢进去。
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个人觉得这个还是辣一点开胃更好吃你要是不吃辣就少放一些看起来也会好看点。
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放了少许冰糖。
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这个是我在超市无意看见买的，没有可以不放但是放了更不错一大勺。
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一大勺蚝油。
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三勺生抽。
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一勺半老抽。
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一勺料酒。
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全部好了以后盖上盖子大火煮开之后转中小火慢慢煲把味道先弄出来这很关键的，煲四十分钟以后熄火焖一个小时如果没有时间就忽略，直接放食材。
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鸡翅鸡爪冷水如果，一勺料酒大火开煮。
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煮开就会看到很多泡沫，温水冲净浮沫沥干水。
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放在盘子里，记得盖上保鲜膜，不然等一会儿表皮就风干了颜色会变的不好看。
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鸡蛋冷水入锅煮熟外壳轻轻的磕碎方便等下更容易入味儿。
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焖好的卤汤在接着煮开，先加入鸡蛋，鸡蛋比较难入味。
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半小时左右加入鸡爪鸡翅，盖上盖子继续小火慢慢煲三十多分钟，这时候可以尝一下味道，缺啥放啥哈熄火焖一小时。
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然后看一下口感是不是你们所喜欢的有的人喜欢硬一些有的人喜欢软糯一些其实卤菜的味道都是靠焖出来的不是煮出来的很多亲不知道一直中大火煮后面就是就剩下鸡骨头了太软了。
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哈哈拍完照继续放进砂锅继续焖睡个午觉起来刚刚好吃来一杯啤酒太爽了。
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好好的卤制一锅卤汤，好好养着【1卤水保存之前需要先煮沸，去掉表面的浮油，再把泡沫弄干净，用细纱布过滤沉淀，一定要保持卤水干净2.待冷却之后装入一个干净无油无水的容器里，如果经常用的话封闭好冷藏，但是需要经常煮沸如果长期不用的话封闭冷冻保存哦】。
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这个砂锅炒菜炖菜都不错的有喜欢想要的可以留言给我。
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喜欢那些吃个路边摊都要拍照的人喜欢看到晴天都要感慨生活真好的人他们总能把日子过的热气腾腾朝气四溢和他们在一起总会被莫名的感染快乐和知足做一个能发现平凡而细小的美好的人远比一个只能被世间美景打动的人要容易幸福得多远方有再多华美也不如心中有明媚。