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腊肉焖春笋的做法

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春笋是大自然赐予人间的美味,一定不能错过它。虽然我住在没有竹子的北方,但是物流这么发达,即使是新挖出来的春笋,也能在一二天之后送到家。加上物流费,这春笋到家着实也不便宜。笋子按个头大小来算,小的要有9块钱一斤,稍大点儿的都要14、5块一斤了。但是就好这一口,即使在往年这时节,菜市场上的春笋我也要买几回,再贵也要趁着这个鲜嫩劲儿吃个把月,否则就要等一年。

食材明细

主料
辅料
调料

腊肉焖春笋的做法步骤

  • 腊肉焖春笋的做法步骤:1
    1
    新鲜雷笋现吃现剥皮,出土后在7日之内食用完。
  • 腊肉焖春笋的做法步骤:2
    2
    从底部向上一层层剥掉老皮,越往上皮的根部越嫩,可保留食用;笋尖部分的笋皮也是鲜嫩可食;根部和老皮削掉,清洗干净。
  • 腊肉焖春笋的做法步骤:3
    3
    腊肉一条;腊肉在烹饪之前要放在水里煮开10分钟,可以去除掉表面在制作、运输和储藏时的污物,煮过后的腊肉如果吃不完可放冰箱冷藏保存,下次可直接切片,无需再煮。
  • 腊肉焖春笋的做法步骤:4
    4
    腊肉切薄片,皮也带上不要去掉。
  • 腊肉焖春笋的做法步骤:5
    5
    笋纵剖两半,再改刀切细长条。
  • 腊肉焖春笋的做法步骤:6
    6
    笋中有大量的草酸,所以要先入水煮3-5分钟,再过凉水冲透,可去除草酸,还能保持笋的清脆鲜嫩。
  • 腊肉焖春笋的做法步骤:7
    7
    炒锅中倒少许油,油温5、6成热时,将腊肉片和葱花一同入锅,迅速翻炒几下,使腊肉的肥肉部分变成透明状。
  • 腊肉焖春笋的做法步骤:8
    8
    将笋条入锅翻炒,腊肉有咸味,所以是否放盐根据口味酌量添加;倒一碗热水,盖盖子,小火焖5分钟可出锅。
  • 腊肉焖春笋的做法步骤:9
    9
    腊肉焖春笋,又脆又香根本停不住口!

小窍门

1. 笋要烹饪前一定要焯水,以去掉过多的草酸,草酸不但会让口感发涩发麻,还会和人体内的钙结合形成草酸钙,排不出去就会滞留在体内形成肾结石;
2. 腊肉在烹饪前水煮10分钟,能有效去除掉表面的污物,还能让腊肉湿润,入菜后不干不硬;
3. 加一小碗水焖炖,可以使腊肉的咸味释放出来,也能将其中的部分油脂让笋吸收,咸鲜美味。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   春季食谱   午餐   晚餐  

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