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免洗凉皮

免洗凉皮的做法

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“每天宅在家里，捣鼓吃的，利用冰箱的存货，拌了个凉皮。这免洗凉皮很筋道，零失败。”

食材明细

凉皮材料（4-5人份）

普通面粉 450g
蕃薯粉 45g（地瓜粉sweet potato starch）
水 675g
盐 1茶匙
油适量

配料

西芹半颗
干木耳 5g
胡萝卜 1根
鸡蛋 4个
蒜 5瓣
葱 2根
油 1大匙
芝麻油 1.5大匙
陈醋 1勺（30ml)
生抽 2勺（60ml)
糖 3茶匙

酸咸口味
拌工艺
数小时耗时
普通难度

免洗凉皮的做法步骤

1
面粉，蕃薯粉(地瓜粉sweetpotatostarch)和水拌匀。
2
过筛2次。
3
拌好的粉浆。
4
盘刷少许油。
5
倒入1勺的粉浆，晃匀。
6
直接放入开水锅，蒸2分钟，起大泡泡就熟了。
7
拿出，放冷水上冷却。
8
冷却的皮很容易撕下来。
9
板案刷油，铺上凉皮，凉皮也刷一层油，做好的凉皮叠放起来，每张都刷油防粘。
10
凉皮全部做好后，分批卷起切1厘米的宽条。
11
切好的凉皮撕分开来。
12
木耳泡发，切丝。
13
西芹撕去粗丝，切细条。
14
胡萝卜去皮切丝。
15
蒜剁末。
16
葱切葱花。（我这葱是冷冻保存的。）
17
小锅放1大匙油把蒜末爆香。
18
放入陈醋，生抽和糖煮开，关火，放葱和芝麻油拌匀备用。(吃辣的可以放辣椒，辣油啥的，按自家口味来就好。)
19
木耳丝放开水锅烧5分钟，捞起。
20
胡萝卜放开水里烧至水再开。
21
放入西芹烧2分钟，捞起。
22
把胡萝卜西芹木耳放入大盘里。
23
鸡蛋打散，煎蛋皮。
24
把蛋皮切宽条。
25
凉皮放入盛胡萝卜西芹木耳的盘里。
26
淋上酱汁。
27
放入蛋皮，拌匀即可。
28
材料爽口，凉皮很筋道。

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使用的厨具：不粘锅、蒸锅

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