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水煎包的做法

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好久没有做生煎包了,于是又折腾一回,结果今天的包子煎得很满意,除了造型还需要加强外,真的很好吃。就是撒多了芝麻,看着麻麻的。

食材明细

主料
辅料
调料

水煎包的做法步骤

  • 水煎包的做法步骤:1
    1
    五花肉洗干净,剁碎,新鲜香菇和娃娃菜也洗干净,晾下水,切碎。切一点碎碎的姜加入,然后加10克左右的盐,2汤匙生抽,调料勺半勺包子饺子调料粉,2汤匙油,可以少量多次用手掌装一点水加入,带点汤的馅更好吃。一个方向搅拌至粘稠。注意,馅不能太湿,不好包。
  • 水煎包的做法步骤:2
    2
    五花肉洗干净,剁碎,新鲜香菇和娃娃菜也洗干净,晾下水,切碎。切一点碎碎的姜加入,然后加10克左右的盐,2汤匙生抽,调料勺半勺包子饺子调料粉,2汤匙油,可以少量多次用手掌装一点水加入,带点汤的馅更好吃。一个方向搅拌至粘稠。注意,馅不能太湿,不好包。
  • 水煎包的做法步骤:3
    3
    案板上抹一层薄薄的干粉,将发酵好的面团拍平,上下左右反复折叠两三次,然后搓成长条,左右折叠再搓揉也是反复两三次。如果粘手,手上也可以拍点干粉。
  • 水煎包的做法步骤:4
    4
    切一团面看一下,没有明显的气孔,面就揉好了。包子馒头想要好吃,都要尽量揉成这样。
  • 水煎包的做法步骤:5
    5
    分成若干个小份,我分了16份。
  • 水煎包的做法步骤:6
    6
    取一个小剂子,擀成比饺子皮大一点点,中间厚,边缘捏薄一点。
  • 水煎包的做法步骤:7
    7
    放上一团馅,然后捏合起来。
  • 水煎包的做法步骤:8
    8
    依次完成所有的包子,醒发10分钟。天冷可以适当延长几分钟。
  • 水煎包的做法步骤:9
    9
    不粘锅倒少量油,将包子码放在锅里,煎一下。全程小火。
  • 水煎包的做法步骤:10
    10
    煎得这样微黄就可以了。
  • 水煎包的做法步骤:11
    11
    沿着锅边倒入半碗温水,大概包子的三分之一高度,然后盖上开始焖。水煮干后再倒一次水,再焖一次。注意,水不要直接倒在包子上。水煎时火最好再调小一点,就是煤气灶外圈火将熄未熄时。
  • 水煎包的做法步骤:12
    12
    准备一些葱花香菜末,熟的黑芝麻。
  • 水煎包的做法步骤:13
    13
    水第二次快焖干还剩一点点时,开盖撒一点芝麻和葱花,再盖上继续焖一分钟,然后开盖煎至水干就可以了。

小窍门

1、拌肉馅时,配料随自己喜好,加点水或汤会更好吃一些,但不能太湿,加油是锁住水分,一个方向搅到起胶。肉馅的状态是软的,但又能成团,湿趴趴的馅不好包。
2、面团如果象耳垂一样软,这样做出来的包子馒头比较好吃,发酵好的样子是有明显的蜂窝组织状。发酵好后排气要充分,揉好的面团没有明显的气孔,这样最后的包子馒头表面才会光滑。
3、包子前面煎的微黄就行,因为后面还要再水煎,这个时候煎的焦了,后面就会煎的太焦了。至于为什么是加温水而不是冷水,是出于对不粘锅的保护,因为热锅加冷水对不粘涂层有点损伤,带点热的水就行,不需要很烫。
来自 美食天下 小小多和包子yrju4 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 面食   家常菜   早餐   包子  

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