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韭菜爆蛏子

老杨的厨房

韭菜爆蛏子的做法

2张图片

“这道菜绝对是难度和味道成反比的。难度系数几乎为零。但是那个鲜美啊，无与伦比。韭菜和河鲜一起那味道真的是绝了。以前爱吃韭菜炒虾皮，后来吃了韭菜炒基围虾就不吃炒虾皮了。再后来炒了蛏子，很显然，就不吃炒虾了。”

食材明细

主料

嫩韭菜 一把
蛏子 20个

辅料

红辣椒 一个
姜一块

配料

盐一茶匙

咸鲜口味
爆工艺
十分钟耗时
简单难度

韭菜爆蛏子的做法步骤

1
原料图。
2
韭菜洗净切断，茎叶分开，红椒切丝和韭菜茎放一起，蛏子煮开口取肉洗净备用。姜切丝。
3
锅里放油，把姜丝爆香，放入蛏子炒均匀。（爆炒）蛏子因为煮过所以出水了，不是油要放那么多。
4
放入韭菜茎和红椒，调入盐，炒断生。
5
放入叶子炒均匀即可。
6
出锅摆盘。自家吃可以不摆盘。

小窍门

1，蛏子要买吐净沙的，建议买回来后自己养一天。要是急着吃，就用一个带盖子的容器，放入两茶匙白酒，上下撞击，那样吐沙也可以。

2，蛏子要煮开取肉，但是不要煮很久，看开口能掰开就可以了。

3，韭菜我选择的是本地土韭菜，韭菜味很重很浓，特好吃，洋韭菜粗大，韭菜味轻。

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使用的厨具：炒锅

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