“瓜皮在广西一带很常见，选硬皮的黄瓜，够老的一般是黄色或橙色，先在黄瓜上戳洞，放入开水焯水，冷水冷却，抹盐，用重物压出水份，当天做炒着吃是爽脆的，隔天就带酸味了，还有很多地方是压出水份晾干。一般是放蒜末、辣椒清炒，很爽脆，下饭，喝粥。”

主料

• 瓜皮 1根

辅料

• 蒜末 适量
• 辣椒 2颗
• 葱 少许

调料

• 酱油 3匙