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干锅手撕莲花菜的做法

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干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用,它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,形成了系列干锅菜肴,如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。
后来,干锅菜逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

食材明细

主料
  • 莲花菜 500克
辅料
调料

干锅手撕莲花菜的做法步骤

  • 干锅手撕莲花菜的做法步骤:1
    1
    葱、姜、蒜适量,火锅料一小块备好待用。
  • 干锅手撕莲花菜的做法步骤:2
    2
    五花肉一块。
  • 干锅手撕莲花菜的做法步骤:3
    3
    五花肉切大片待用。
  • 干锅手撕莲花菜的做法步骤:4
    4
    莲花菜撕成大块,冲洗干净备用。
  • 干锅手撕莲花菜的做法步骤:5
    5
    炒锅上火,放入五花肉,小火煸至微黄色,出油脂。
  • 干锅手撕莲花菜的做法步骤:6
    6
    放入豆瓣酱、火锅料、葱姜片、花椒、八角炒出香味。
  • 干锅手撕莲花菜的做法步骤:7
    7
    放莲花花翻炒均匀,适量白糖、鸡精。
  • 干锅手撕莲花菜的做法步骤:8
    8
    放少许蒸鱼豉油、蚝油。
  • 干锅手撕莲花菜的做法步骤:9
    9
    少许陈醋。
  • 干锅手撕莲花菜的做法步骤:10
    10
    翻炒均匀即可出锅装盘。
  • 干锅手撕莲花菜的做法步骤:11
    11
    成品。个人认为,干锅菜就是炒出来的火锅,可简称为:炒火锅。

小窍门

了解干锅菜的前世今生,再去做干锅菜就非常容易了。味型定了,一切都会迎刃而解。
来自 美食天下 小洞天 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   下饭菜  

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