“干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。
后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。”

主料

• 莲花菜 500克

辅料

• 五花肉 200克

调料

• 葱 适量
• 花椒 少许
• 八角 少许
• 干辣椒 2个
• 豆瓣酱 少许
• 火锅料 少许
• 蒸鱼豉油 少许
• 蚝油 少许
• 白糖 少许
• 鸡精 少许
• 陈醋 少许
• 姜 适量
• 蒜 适量

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