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毛芋老鸭煲的做法

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春天的鸭子最有营养,肥而不腻。做老鸭煲的鸭子,一定要选麻鸭,煮出来的汤一丁点怪味都没有,煮鸭子汤,一定要用陶罐煮,味道才会正宗。初春和夏季喝鸭子汤,清火,不油腻,温补,营养好,老少皆宜,确实是一道不错的保健汤呢。

食材明细

主料
辅料
配料

毛芋老鸭煲的做法步骤

  • 毛芋老鸭煲的做法步骤:1
    1
    蒜瓣对半切丁;青蒜切寸段;姜切片备用。
  • 毛芋老鸭煲的做法步骤:2
    2
    鸭斩块,冷水下锅加姜片焯熟捞出用清水漂洗干净。
  • 毛芋老鸭煲的做法步骤:3
    3
    鸭肠剪开处理干净切成段;鸭胗切开清理干净,如下图切花备用。
  • 毛芋老鸭煲的做法步骤:4
    4
    锅内热油,放入鸭块加盐、姜片爆炒。
  • 毛芋老鸭煲的做法步骤:5
    5
    鸭肉紧缩时烹料酒,放入蒜丁、八角、桂皮、干野山椒继续爆炒半分钟。
  • 毛芋老鸭煲的做法步骤:6
    6
    加辣椒酱、酱油、蚝油炒匀上色。
  • 毛芋老鸭煲的做法步骤:7
    7
    加高汤和清水没过所有食材煮开。
  • 毛芋老鸭煲的做法步骤:8
    8
    煮开后倒入高压锅上汽10分钟。
  • 毛芋老鸭煲的做法步骤:9
    9
    将毛芋去皮洗净切成厚约3毫米的片。
  • 毛芋老鸭煲的做法步骤:10
    10
    芋片铺在煲底,放上鸭胗花。
  • 毛芋老鸭煲的做法步骤:11
    11
    将压好的鸭块连汤倒在芋片上。均匀撒上鸭肠和青蒜段,添上木炭焖20分钟即可享用了。

小窍门

毛芋的食疗作用:

       1、芋头性甘辛、性平、有小毒,归肠、胃经;具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

  2、 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;

  3、 其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用;

  4、芋艿含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;

  5、 芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;

  6、 芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。
来自 美食天下 菜虫1006 的作品
使用的厨具:瓦煲、高压锅、炒锅
所属分类: 热菜   汤类   家常菜   常见菜式   汤羹   老人   冬季食谱   宴客菜   农家菜   午餐  

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