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虾仁鸡蛋炒芦笋的做法

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春天里最不应错过的那一抹鲜,营养又低脂,咖啡减脂瘦身必备菜肴。
盐的使用
清洗虾仁(盐2克、淀粉5克)
芦笋焯水(盐少许、油少许)
腌制虾仁(料酒半汤匙、盐1克、白胡椒粉1克)
入蛋液(料酒半汤匙、盐1克)
入菜1克

食材明细

主料
辅料
调料

虾仁鸡蛋炒芦笋的做法步骤

  • 虾仁鸡蛋炒芦笋的做法步骤:1
    1
    食材集合。
  • 虾仁鸡蛋炒芦笋的做法步骤:2
    2
    大虾挑出虾肠剥壳,背部深开一刀。
  • 虾仁鸡蛋炒芦笋的做法步骤:3
    3
    入盐和淀粉轻轻揉搓出身上的粘液。
  • 虾仁鸡蛋炒芦笋的做法步骤:4
    4
    清洗干净沥水。
  • 虾仁鸡蛋炒芦笋的做法步骤:5
    5
    腌制虾仁:姜片、料酒半汤匙、盐1克、白胡椒粉1克,抓拌均匀腌制20分钟。
  • 虾仁鸡蛋炒芦笋的做法步骤:6
    6
    芦笋清洗干净,削掉根部的老皮。
  • 虾仁鸡蛋炒芦笋的做法步骤:7
    7
    根部切滚刀块,头部切斜刀。
  • 虾仁鸡蛋炒芦笋的做法步骤:8
    8
    鸡蛋磕入碗中,加入盐1克、料酒半汤匙,打散备用。
  • 虾仁鸡蛋炒芦笋的做法步骤:9
    9
    炒锅注入清水烧开,水中加入少许盐和油,倒入芦笋焯水1分钟。
  • 虾仁鸡蛋炒芦笋的做法步骤:10
    10
    过凉。
  • 虾仁鸡蛋炒芦笋的做法步骤:11
    11
    沥干水分。
  • 虾仁鸡蛋炒芦笋的做法步骤:12
    12
    热锅热油,倒入蛋液翻炒几下,八成熟离火出锅备用。
  • 虾仁鸡蛋炒芦笋的做法步骤:13
    13
    炒锅烧热入油,油温四成热,入虾仁滑炒至八分熟。
  • 虾仁鸡蛋炒芦笋的做法步骤:14
    14
    倒入芦笋翻炒均匀。
  • 虾仁鸡蛋炒芦笋的做法步骤:15
    15
    调味:入蚝油。
  • 虾仁鸡蛋炒芦笋的做法步骤:16
    16
    入盐翻炒均匀。
  • 虾仁鸡蛋炒芦笋的做法步骤:17
    17
    最后倒入鸡蛋,翻炒均匀。
  • 虾仁鸡蛋炒芦笋的做法步骤:18
    18
    美味完成。
  • 虾仁鸡蛋炒芦笋的做法步骤:19
    19
    成品图。
  • 虾仁鸡蛋炒芦笋的做法步骤:20
    20
    成品图。
  • 虾仁鸡蛋炒芦笋的做法步骤:21
    21
    成品图。

小窍门

1、大虾的处理重在除腥,用盐和淀粉可以揉搓出虾仁身上的粘液,去除腥味,此步需要注意淀粉要清洗干净。
2、芦笋根部的老皮应剔除,否则咀嚼不烂影响口感,焯水时水中加入盐和油,过凉,可以保持芦笋颜色青绿且口感清脆。
3、蛋液里加入少许料酒可以去除蛋腥,炒鸡蛋注意油要高温八分熟离火。
4、滑炒虾仁油温不可过高,四成油温滑炒八分熟再入芦笋。
5、所有的食材都自带鲜气,只需蚝油和盐即可,调味不可过于复杂,会抢了食材的鲜味。
来自 美食天下 咖啡私房菜 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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