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香菇鲜虾盏的做法

  1张图片

这道菜,色香味俱全,无论颜色搭配还是营养搭配都是可圈可点!香茹又滑又有嚼头,有吃肉的质感;虾仁脆嫩弹牙,鲜香没有一点腥味,这菜学会了,做为宴客菜,是相当有面子的,客人一定会赞不绝口!

食材明细

主料
辅料
调料

香菇鲜虾盏的做法步骤

  • 香菇鲜虾盏的做法步骤:1
    1
    食材集合。
  • 香菇鲜虾盏的做法步骤:2
    2
    清洗虾仁:大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,背部开一刀,再次清除扯断的虾肠,清洗干净,入少许盐和淀粉,轻轻揉搓,去除虾仁身上的粘液,反复冲洗至水清虾仁清爽,沥干水分。
  • 香菇鲜虾盏的做法步骤:3
    3
    虾仁上浆:先入少许盐,轻轻揉搓至融化,再入半个蛋清顺着一个方向搅动,使二者产生粘性,最后入干淀粉顺着一个方向搅匀,增强粘性,保鲜膜覆盖冷藏30分钟。
  • 香菇鲜虾盏的做法步骤:4
    4
    香茹在盐水中浸泡20分钟,一是去除香茹的土腥气,二来是清除香茹上的异物。清洗干净,香茹轻轻挤干水分。汤锅烧开水,入少许油和盐,将豌豆焯水过凉,步骤简单不再拍图。
  • 香菇鲜虾盏的做法步骤:5
    5
    腌制肉馅:葱末、蒜末、生抽1汤匙,蚝油半汤匙,料酒1汤匙,白胡椒粉少许,盐少许,糖少许,淀粉少许,顺着一个方面搅拌上劲备用。
  • 香菇鲜虾盏的做法步骤:6
    6
    将肉馅酿进香茹窝里,不用太厚,薄薄的一层即可,要保证肉饼平面水平。
  • 香菇鲜虾盏的做法步骤:7
    7
    蒸锅上汽入盘子蒸6分钟。
  • 香菇鲜虾盏的做法步骤:8
    8
    打开锅盖,每个香茹上面摆上虾仁,再蒸2分钟,取出盘子,每个虾仁上面放一粒豌豆,增色之用。
  • 香菇鲜虾盏的做法步骤:9
    9
    成品图。
  • 香菇鲜虾盏的做法步骤:10
    10
    成品图。

小窍门

1、虾仁一定要清洗上浆,彻底清理可以除腥,不用料酒和姜丝来做处理,上浆是为了锁住虾仁的汁水,体积变得饱满,汁水丰盈嫩滑,不进行清洗上浆步骤的虾仁蒸出来腥且干瘪。
2、肉馅在腌制的时候,要加入少许淀粉增加粘性,这样组织结实不松散。
3、虾仁特别易熟,不能和肉同步蒸制,要先蒸香茹和肉饼,最后再放上虾仁蒸2分钟即熟。
4、肉饼主要作用是为虾仁提供一个平整的平台,具有承接香茹和虾仁的作用,其次也可增加一个层次的口感,不需太厚,但必须保证肉饼水平面水平。
5、香茹的选择个头大小统一,而且要选择伞部平的,这样倒过来可以安放得平稳。
来自 美食天下 咖啡私房菜 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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