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孜然牛肉炒西芹的做法

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孜然味对牛肉羊肉都是很好的调料,记得九九年去九寨沟吃的全羊,在烤全羊时也放了很多孜然,从此给我留下了为深刻的印象。在Kroger买了一包孜然籽,用咖啡打磨机打碎,但没有打成粉状,这样与瓶装孜然粉形成不同层次的味感,所以有时做牛肉时都会放一些孜然粉来调味,味道既然芳香又能去肉腥味。

食材明细

主料
腌肉调料
上锅调料

孜然牛肉炒西芹的做法步骤

  • 孜然牛肉炒西芹的做法步骤:1
    1
    牛肉放碗里,加孜然粉1小勺、苏打粉1/4小勺、胡椒粉1/3小勺,抓至起粘性、加清水1大,抓至水被完全吸收,加玉米淀粉1小勺、抓匀,再加菜油1大勺,抓均匀以锁住水分,静置30分钟或以上(建议入冰箱隔一夜比较入味),蒜头切片、辣椒切圈、西芹斜刀切块。
  • 孜然牛肉炒西芹的做法步骤:2
    2
    升中火,锅热放底油,把牛肉炒至半熟。
  • 孜然牛肉炒西芹的做法步骤:3
    3
    把牛肉拨在一边,另一边放蒜头片、辣椒圈、打磨孜然碎1/2大勺、辣椒屑1小勺。
  • 孜然牛肉炒西芹的做法步骤:4
    4
    加菜油1大勺,中火爆香。
  • 孜然牛肉炒西芹的做法步骤:5
    5
    改升大火,倒入西芹,点入精盐1/3小勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、白酒1大勺,兜匀即出锅。Enjoy !

小窍门

1、我们可以试试打破往日的观念,在腌肉时先不放盐和生抽,等到炒时和其他蔬菜一起放精盐或生抽,感觉这样全部材料的咸度比较平均;
2、在烹调过程中,加入孜然粉和打磨的孜然碎分别加入,味觉多层次,比单用孜然粉香些;
3、在炒时加适量生抽可以使菜更添锅气味;
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   下饭菜  

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