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江津肉片

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“肉色金黄，外酥内嫩，爽口化渣。酸甜味有点像荔枝，和糖醋味有点区别，酸甜中带有泡椒的独特香味，真的让人回味无穷。”

主料

辅料

调料

1
准备五花肉一块，小青菜七八棵，木耳泡软，葱姜蒜适量，泡辣椒四五个。
2
五花肉切薄片，放人碗中。加少量盐，胡椒粉，一小勺料酒，一个鸡蛋，适量的淀粉抓匀。
3
小青菜的杆和叶分开。姜蒜切片，泡辣椒剁细，葱切成马耳朵形。
4
木耳里的泥沙很多，慢慢清洗干净，多过几次水清洗干净。因为我这是野生木耳，所以把大小不一的整理一下。
5
碗中加入白糖两大勺，生抽一勺半，料酒半勺，盐一小勺，醋一勺，水淀粉适量和半碗水兑成滋汁。（这里就不用加番茄酱，以免炒出来的味道不地道。正宗的江津肉片是不加番茄酱的）。
6
锅中加宽油，烧到八成热时，把肉片一片一片地放进去炸到浅黄色捞出。把锅内油继续大火加热，把肉片放进去炸到金黄色捞出。这样五花肉的油也全部渗透出来了。
7
锅中留底油，放泡辣椒，葱姜蒜进去炒出香味。
8
再放青菜杆，木耳进去炒出几下，下肉片与菜叶进去翻炒。
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最后淋入兑好的汤汁，翻炒出锅装盘。
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成图。
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