“炖牛肉不要选择纯肉块，买一些诸如毽子、瓦沟、牛胸等用来炖着吃。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成小块，浸泡在清水中约半小时，去除肉中的污血杂质，可多清洗几遍，捞出备用。切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。”

主料

• 牛胸肉 750克

辅料

• 豆腐 2块
• 姜 1块
• 蒜 5瓣
• 葱 3根
• 干尖椒 若干

配料

• 油 2茶匙
• 盐 1茶匙
• 胡椒 半茶匙
• 八角 2个