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娃娃菜虾滑的做法

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清鲜美味无油,最适合夏天吃。

食材明细

主料
辅料
调料

娃娃菜虾滑的做法步骤

  • 娃娃菜虾滑的做法步骤:1
    1
    食材集合。本菜的重点就是如何制作Q弹爽嫩的虾滑,虾滑的制作分为洗、刮、敲、揉、摔这么5个步骤,下面咖啡为您一一讲解。
  • 娃娃菜虾滑的做法步骤:2
    2
    洗:大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,清洗干净,入少许盐和淀粉,轻轻揉搓出虾仁身上的粘液。
  • 娃娃菜虾滑的做法步骤:3
    3
    反复漂洗,清洗干净。
  • 娃娃菜虾滑的做法步骤:4
    4
    沥去水分。
  • 娃娃菜虾滑的做法步骤:5
    5
    刮:用刮刀把虾肉刮碎,这是扯烈的手法,不建议用刀剁,不建议用料理机打碎,口感不同。
  • 娃娃菜虾滑的做法步骤:6
    6
    敲:用刀背敲虾泥,反反复复耐心敲。
  • 娃娃菜虾滑的做法步骤:7
    7
    敲到刀提起,上面粘着虾泥这说明此时虾泥起胶有粘性,放入大碗中。
  • 娃娃菜虾滑的做法步骤:8
    8
    揉:先给虾泥调味,滴上几滴柠檬汁,这是为了去腥。
  • 娃娃菜虾滑的做法步骤:9
    9
    依次放入盐1克,淀粉2克,白胡椒粉少许,蛋清1个。
  • 娃娃菜虾滑的做法步骤:10
    10
    把手洗干净,下手顺着一个方向,揉啊揉,揉啊揉,揉出它的筋性来。
  • 娃娃菜虾滑的做法步骤:11
    11
    摔:手抓起虾泥,用力向大碗中摔打,摔啊摔,目的是为了让它更加粘,更有筋性。
  • 娃娃菜虾滑的做法步骤:12
    12
    取一双筷子扎在虾泥中,筷子不倒摔打完成,覆盖保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。
  • 娃娃菜虾滑的做法步骤:13
    13
    准备配料:娃娃菜切成长条,姜切细丝,小葱切葱花。
  • 娃娃菜虾滑的做法步骤:14
    14
    升降火锅注入适量清水大火烧开转中火,倒入姜丝和娃娃菜煮10分钟,煮出它的清香与鲜甜。大家可以用汤锅操作。
  • 娃娃菜虾滑的做法步骤:15
    15
    取出虾泥,左手抓一把虾泥握住,运用虎口之力挤出丸子,右手汤匙挖过来入锅,一个接一个,尽量快点做完。
  • 娃娃菜虾滑的做法步骤:16
    16
    虾滑浮起,说明它已经成熟了,开始调味:盐2克。
  • 娃娃菜虾滑的做法步骤:17
    17
    白胡椒粉1克。
  • 娃娃菜虾滑的做法步骤:18
    18
    香油半汤匙。
  • 娃娃菜虾滑的做法步骤:19
    19
    最后撒上葱花搅拌均匀起锅。
  • 娃娃菜虾滑的做法步骤:20
    20
    成品图。
  • 娃娃菜虾滑的做法步骤:21
    21
    成品图。
  • 娃娃菜虾滑的做法步骤:22
    22
    成品图。

小窍门

1、一道菜好不好首先取决于色,要想做出粒粒饱满,白中透红的虾滑,食材最基础的处理很重要,虾肠要清除干净,包括腹部的黑线,尾部的虾肠全部清除彻底。
2、洗、刮、敲、揉、摔这五个步骤一一落实,虾滑的Q弹脆嫩取决于此。
3、娃娃菜建议煮得久一些,这里用它重点是煮出娃娃菜的清香与鲜甜。
4、虾滑入锅时,要求动作迅速,慢吞吞会导致先入锅的成熟了,后面的还没入锅,火力放在最小,动作迅速,才能确保同步成熟。
5、虾滑通常浮起就成熟了,不要煮得太久,会老。
6、只要学会了制作虾滑,汤底可根据你的喜好任意发挥。
来自 美食天下 咖啡私房菜 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   汤类   家常菜   午餐   晚餐  

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