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巧克力蛋糕卷的做法

巧克力蛋糕卷的做法的做法

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食材明细

主料

蛋黄 3个
玉米淀粉 8克
蛋清 3个
白糖 70克
可可粉 5克
柠檬汁 2毫升
牛奶 30克
低筋粉 50克
泡打粉 1/4小勺
盐 1/8小勺
淡奶油 125毫升
巧克力酱 适量

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度

巧克力蛋糕卷的做法步骤

1
将蛋黄和20克白糖用电动打蛋器搅打至糖融化，蛋液变浓稠，加入牛奶、加入色拉油（慢慢加入，确保蛋液越来越浓稠），加入少许香草精提香，形成蛋黄液。
2
低筋粉、玉米淀粉、可可粉、盐和泡打粉混合，加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀，形成巧克力面糊。
3
蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡变稠后加入柠檬汁，分三次加入50克白糖，打至蛋清硬性发泡，形成蛋清糊。烤盘内垫油纸，烤箱预热160度。
4
将蛋黄面糊和1/3蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再分两次继续加入其余的蛋清糊，轻轻快速翻拌均匀，倒入烤盘，用刮板将面糊涂抹均匀，表面刮平。烤箱预热160度，将烤盘放入烤箱中上层，约15分钟至表面变微黄色，表皮不粘手，倒扣在另一张油纸上，晾凉，再将蛋糕片翻面。
5
将125毫升淡奶油液用电动打蛋机打发，后加入巧克力酱，调成巧克力棕色奶油。
6
将奶油均匀涂在蛋糕片表面。
7
从一端将蛋糕片卷成卷，用油纸包好放冰箱冷冻30分钟。
8
取出切片后即可食用。

来自美食天下冷水浮萍的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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