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卤蛋

簡的家常菜

卤蛋的做法

3张图片

“早市上卖鹌鹑蛋的，先称好装在一个个袋子里，一袋十几元，大概有两斤。平时很少吃，鹌鹑蛋太小个，吃起来麻烦😁。今天老妈买了给我们一袋，说是她孙子爱吃，于是就想着卤着吃吧。卤味家家都做，各有风味，也各有千秋，我就分享个我家的简单家常卤蛋吧😄。”

食材明细

主料

鹌鹑蛋 2斤

辅料

卤汤一碗

调料

花椒适量
八角适量
香叶两片
小茴香 适量
生姜适量
桂皮适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量

咸香口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

卤蛋的做法步骤

1
鹌鹑蛋洗净。
2
放入凉水锅开煮。
3
煮5—8分钟。
4
煮好的鹌鹑蛋捞出过凉水，并碾破外壳好入味。
5
准备香料：花椒八角小茴香香叶桂皮生姜，冰糖，生抽和老抽。
6
从冰箱拿出来的卤汤（卤肉后留存的老卤）
7
根据鹌鹑蛋的多少铁锅加水，放入卤汤和香料调料，开火煮沸。
8
卤汤煮开后，放破皮的鹌鹑蛋煮20分钟（我加了四个鸡蛋，鸡蛋把皮剥了，用牙签戳几个洞好入味）
9
鹌鹑蛋煮好后，盖盖腌着，用卤汤泡一晚。
10
第二天，卤好的鹌鹑蛋捞出盛盘。
11
经过煮泡，卤味浓郁的鹌鹑蛋就成了。
12
剥一颗放嘴里，卤香四溢，满手满嘴的😁。

小窍门

1.从健康角度讲，卤制品不能多食，家人低盐饮食，卤汤放了生抽和老抽，就不用再加盐。
2.烧过的卤汤，捞出香料渣，倒入干净的器皿，放到冰箱冷冻，可以再用。

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使用的厨具：煮锅

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