用勺吃的才最过瘾——豌豆炒鸡胗

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“豆子最爱吃豆子，各种味道的豆子，特别是豌豆，过几天真的准备买个10斤，20斤，统一剥好，放在冰箱里冻着等到了没有豌豆的季节可以解馋。嗖...hugejob....Anyway,我觉得豌豆最好和一些硬而脆，或者更有嚼头的东西一起烧，口感的对比才是最美妙的。豌豆牛肉粒是大家最喜欢的菜，不过换个口味，鸡胗这么样？爽脆，劲爆，配合豌豆的Q感弹牙，Perfect....越说越觉得好像广告。”

食材明细

主料

豌豆 400g
鸡胗 10个
红美人椒 1根

辅料

料酒 1汤匙约5ml
生抽 1.5茶匙约7cml
白糖 1/4茶匙约2g
盐 1/8茶匙约1.5g
蚝油 1/2茶匙约2-3ml
美极鲜味汁 1/4茶匙约1-2m
水淀粉 2汤匙约5ml

微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

豌豆炒鸡胗的做法步骤

1
首先将鸡胗洗净，去掉鸡胗上深黄色的部分和外膜，然后将鸡胗切花刀，再一切为二，备用。
2
红色美人椒切成薄片备用。
3
用料酒1汤匙约5ml,生抽1.5茶匙约7cml，白糖1/4茶匙约2g,盐1/8茶匙约1.5g、耗油1/2茶匙约2-3ml，美极鲜味汁1/4茶匙约1-2ml，先将鸡胗腌制15分钟。然后加入水淀粉。（水淀粉要注意，你可以先调一碗浓稠的水淀粉，静置几分钟，然后倒掉上面稀的部分，用手抓起粘稠的水淀粉，鸡胗腌的话，抓两把约有2汤匙的量就差不多了）。
4
将炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多油，热锅冷油将鸡胗下锅，大火迅速翻炒30秒，待鸡胗几乎变白既可盛出备用。炒的时候不要把腌制的鸡胗一股脑倒进去，捞出来再倒，腌汁有淀粉太多了进锅会糊掉。
5
借用剩余的油，下入红美人椒片翻炒几下（买不起葱姜蒜，不用炝锅），然后下入豌豆，继续翻炒几下。
6
将锅中加入一碗冷水，刚刚没过豌豆既可，大火烧开，保持大火。
7
直到将水几乎烧干，然后根据自己的口味加入盐，一点点美极鲜味汁，翻炒均匀。有些人喜欢先将豌豆焯水，然后捞出。我觉得将水烧干有一个好处，就是菜好了之后完全不用勾芡，因为豌豆中的淀粉质会自动煮出来。
8
将鸡胗下入锅中，迅速翻炒几下，炒均匀之后即可装盘。