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舒芙蕾松饼

Petrus柏翠电器

1张图片

“今天做的舒芙蕾松饼不太一样，需要打发蛋白，再煎，翻面的时候，有点厚度的松饼还挺Q弹。简单几步就能做出类似戚风蛋糕松软的口感，不需要花很长时间！”

食材明细

主料

辅料

牛奶 20g
自制酸奶 20g

调料

玉米油 10g
泡打粉 3g

甜味口味
煎工艺
一小时耗时
高级难度

舒芙蕾松饼的做法步骤

1
材料准备。
2
冷藏鸡蛋分离蛋黄蛋白，蛋白放入干净无水盆中，冷冻备用，蛋黄放入无水干净盆中，倒入牛奶、酸奶和玉米油，用蛋抽搅打均匀。
3
将低筋面粉和泡打粉混合均匀，目的是让泡打粉分布均匀。
4
过筛入混合粉类。
5
用蛋抽之字形混合成均匀无颗粒蛋黄糊，放在一旁备用。
6
取出冷冻的蛋白，冰渣状更容易打发，电动打蛋器高速开始打，打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖。
7
继续打到气泡变细，再加1/3细砂糖，等打到出现明显纹路，加入最后的细砂糖，继续高速打，打到如图干性发泡，提起打蛋头，小弯钩状态，接近硬性发泡，再用低速打几圈，整理大气泡，打好的蛋白细腻有光泽。中途可以停下，提起打蛋头观察蛋白打发状态。
8
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，左手逆时针转盆，右手用蛋抽从2点钟方向切入，沿着盆底往盆边翻起到盆中心，重复切拌，翻拌动作，初步混匀，再取1/3蛋白霜，重复上一步动作拌匀。
9
倒回到剩余蛋白霜中，同样操作，混匀，用刮刀将盆边和盆底部分再翻拌几下。
10
拌匀的蛋糕糊，细腻无蛋白块。
11
准备好不粘平底锅，烧热后用毛刷刷一层薄薄的油。
12
然后用大勺子、裱花袋或者冰淇淋勺，挖一勺放入热好的平底锅中，一勺倒好，再追加一勺，堆叠起来的2勺面糊。
13
放好面糊后3个一起煎，迅速在面糊周围空的地方，用小勺子淋点清水，然后盖上锅盖，小火单面煎2-3分钟，然后开盖用刮刀快速翻面，再盖上锅盖煎2-3分钟。
14
煎完关火，慢慢开盖，取出煎好的舒芙蕾松饼，放入盘子，撒上糖粉，淋上适量蜂糖浆，再淋上一到两勺酸奶即可。