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蜜汁叉烧包

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“去茶楼喝茶少不了叉烧包。身在广州，早茶更是必须来一份广式叉烧包（开花叉烧包），就好像吃饭必须来一份叶菜才完美一样，广式叉烧包肉馅咸鲜、皮松软香甜，好看好吃，老少皆宜。今天做一款家常款的，虽然包子皮没有开花（需要面种或泡打粉揉面），但是一样松软可口，特别是香气扑鼻的叉烧肉馅让人垂涎欲滴，忙活三两个小时是值得的。配料表的“勺”指的是家常用的大白勺。”

食材明细

肉馅

梅花肉 400g
蒜头 2瓣
姜 4-6片
蚝油 1平勺
蜂蜜 1平勺+1勺尖
老抽 1平勺
生抽 1平勺
叉烧酱 2满勺
玉米淀粉 1平勺
料酒 1瓶盖半

包子皮

中筋面粉 350g
牛奶 190-200g
细砂糖 55g
玉米油 25g（色拉油）
白燕耐高糖酵母粉 5g

酱香口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

蜜汁叉烧包的做法步骤

1
梅花肉清洗干净，沥干水分，借助厨房纸巾。
2
切成细条再改刀切成小块。比自己的指甲盖大一丢丢。
3
蒜头剥皮，姜削皮。
4
蒜头拍碎、姜切片。
5
把淀粉和清水勾芡，蜂蜜、耗油、叉烧酱都准备好。生抽老抽在炒肉的时候直接倒在勺子里再倒进肉里。
6
起锅，加少许食用油，中小火煸炒梅花肉，加一瓶半的盖料酒。
7
梅花肉变色后把耗油、蜂蜜、叉烧酱倒进去。
8
翻炒均匀，倒老抽生抽翻炒均匀。
9
蒜头和姜倒进去翻炒飘出香味。
10
底汁还剩一点的时候就炒好。
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加一碗半的凉水煮开。
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梅花肉连同汤汁转入砂锅里，继续煮沸。
13
小火熬煮一个小时，中途每十分钟搅拌一次，防止糊底。到时间晾凉，冷藏一小时左右。
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肉馅冷藏好了取出来搅拌一下备用。面包桶里先倒入玉米油、细砂糖、牛奶。
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再倒入面粉和酵母粉。用些许面粉把酵母粉盖住。
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启动揉面程序。
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揉成光滑面团。
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不需要发酵。取出面团搓成圆柱形，分成12个小面团。盖保鲜膜防止干裂，然后我们先取最先分好的小面团包住叉烧肉馅。
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取一个小面团擀成边缘薄中间厚的包子皮，像一顶圆帽子差不多吧。包入肉馅。
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不要捏十五个褶子，因为叉烧酱含有水分，褶子多就使得收口的地方变更薄，酱汁容易使面皮破裂，露馅。所以我们只需要快速轻柔地把包子皮收紧口就可以了。不讲究颜值，内在美才是最重要的😁。
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对角收紧即可。
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稍微整圆形。
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垫包子纸，放在蒸笼里。我用的双层蒸锅，每层放六个包子，后面发现还是有点相互黏连。
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全部包好，放在蒸笼里，盖盖静置松弛15分钟。然后开中小火蒸包子，看到玻璃盖有水珠了（上汽），继续蒸12分钟。关火，虚蒸3-5分钟再开盖，防止包子表皮回缩坍塌。
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白白胖胖的叉烧肉包。
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试了一个，包子皮松软、肉馅香甜，回甘无穷。