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芙蓉鲫鱼

芙蓉鲫鱼的做法

3张图片

“特点：
质地细嫩，甜润鲜美的鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶。”

食材明细

主料

鲫鱼一条
蛋清两个

辅料

香油适量
葱适量
姜适量
绍酒适量
胡萝卜末 适量

配料

盐适量

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

芙蓉鲫鱼的做法步骤

1
原料备用。
2
鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾。
3
同鱼身一起装入盘中，加绍酒和切丝的葱姜。
4
上笼蒸10分钟取出。
5
头尾和原汤不动。
6
用筷子剔下鱼肉。
7
将蛋清打散后，放入少量的鸡汤。
8
加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。
9
鱼肉搅拌均匀。
10
加入鱼肉、原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。
11
将一半装入汤碗。
12
上笼蒸至半熟取出，同时把鱼头、鱼尾摆盘，拼成鱼形状。
13
另一半倒在上面。
14
上笼蒸熟。
15
撒上火腿末、葱花，淋入香油即可。

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使用的厨具：蒸锅

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