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【湘菜】芙蓉鲫鱼

舒舒的厨房

【湘菜】芙蓉鲫鱼的做法

2张图片

“芙蓉鲫鱼是鱼和蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。”

食材明细

主料

鲫鱼 2条

辅料

蛋清 3个
青红椒 适量
鸡清汤 适量

配料

葱 1根
绍酒适量
姜适量
胡椒粉 适量
味精适量
鸡油适量
盐适量

鱼香口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

芙蓉鲫鱼的做法步骤

1
将鲫鱼清洗干净。
2
用刀切下头和尾。
3
将葱和姜拍扁。
4
将鱼放入盘中，放入葱和姜，加入绍酒，放蒸锅中蒸十分钟。
5
把青红椒用刀剁碎。
6
碗中放入鸡蛋清用筷子搅拌好备用。
7
将蒸好的鱼身子拿出，剥下鱼肉。
8
将剥好的鱼肉放入鸡蛋清中，加绍酒、盐、味精、鸡清汤、胡椒粉用筷子搅拌均匀。
9
把搅拌好的鱼肉放一半在盘子中，放入蒸锅中。
10
蒸到半熟，取出。
11
倒入另一半鱼肉，摆上鱼头，再放锅中蒸熟。撒上青红椒，淋上鸡油。

小窍门

鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。

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