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[经典家常]《辣炒腰花》
菜虫1006
2张图片
食材明细
主料
猪腰
两个
辅料
黄辣椒
80克
红辣椒
20克
黄剁椒
10克
蒜头
10克
姜
8克
配料
盐
2克
味精
1克
酱油
1克
蚝油
5克
料酒
10克
胡椒粉
1克
中辣
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
高级
难度
辣炒腰花的做法步骤
1
新鲜黄椒和红椒分别切成小丁。
2
蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。
3
猪腰剥去外膜对半剖开,再片去膻筋(那些红色和白色的部分)。
4
将腰片顺长,在刀口面用坡刀法,刀距为3毫米,进刀深度为腰子厚度的3/4。
5
坡刀切完后把腰子横转90度,直刀切腰子,进刀深度也是腰子厚度的3/4,刀距3毫米。直刀切时,每三刀后切断成腰花条。
6
将腰花条用清水漂洗干净沥干。
7
锅中热油,加盐,放入洗净的腰花爆炒断生。
8
放姜蒜丁、黄剁椒,加酱油、蚝油、味精,烹料酒炒匀出锅备用。
9
洗锅重新热油,放黄椒、红椒加盐炒至八成熟。
10
辣椒炒至八成熟时倒入腰花加胡椒粉翻炒均匀出锅将盘。
小窍门
1、猪腰的膻筋一定要去除干净,并把血污用清水漂洗干净。
2、坡刀切时,刀与腰子的夹角为45度。进刀深浅和刀距是否均匀决定切出的腰花的漂亮程度。
3、蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。
4、全程大火爆炒。
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菜虫1006
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使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
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家常菜
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