客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
[经典家常]《辣炒腰花》的做法

  2张图片

食材明细

主料
辅料
配料

辣炒腰花的做法步骤

  • [经典家常]《辣炒腰花》的做法步骤:1
    1
    新鲜黄椒和红椒分别切成小丁。
  • [经典家常]《辣炒腰花》的做法步骤:2
    2
    蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。
  • [经典家常]《辣炒腰花》的做法步骤:3
    3
    猪腰剥去外膜对半剖开,再片去膻筋(那些红色和白色的部分)。
  • [经典家常]《辣炒腰花》的做法步骤:4
    4
    将腰片顺长,在刀口面用坡刀法,刀距为3毫米,进刀深度为腰子厚度的3/4。
  • [经典家常]《辣炒腰花》的做法步骤:5
    5
    坡刀切完后把腰子横转90度,直刀切腰子,进刀深度也是腰子厚度的3/4,刀距3毫米。直刀切时,每三刀后切断成腰花条。
  • [经典家常]《辣炒腰花》的做法步骤:6
    6
    将腰花条用清水漂洗干净沥干。
  • [经典家常]《辣炒腰花》的做法步骤:7
    7
    锅中热油,加盐,放入洗净的腰花爆炒断生。
  • [经典家常]《辣炒腰花》的做法步骤:8
    8
    放姜蒜丁、黄剁椒,加酱油、蚝油、味精,烹料酒炒匀出锅备用。
  • [经典家常]《辣炒腰花》的做法步骤:9
    9
    洗锅重新热油,放黄椒、红椒加盐炒至八成熟。
  • [经典家常]《辣炒腰花》的做法步骤:10
    10
    辣椒炒至八成熟时倒入腰花加胡椒粉翻炒均匀出锅将盘。

小窍门

1、 猪腰的膻筋一定要去除干净,并把血污用清水漂洗干净。



2、 坡刀切时,刀与腰子的夹角为45度。进刀深浅和刀距是否均匀决定切出的腰花的漂亮程度。



3、 蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。



4、 全程大火爆炒。
来自 美食天下 菜虫1006 的作品
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多