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[经典家常]《辣炒腰花》

[经典家常]《辣炒腰花》的做法

2张图片

食材明细

主料

猪腰两个

辅料

黄辣椒 80克
红辣椒 20克
黄剁椒 10克
蒜头 10克
姜 8克

配料

盐 2克
味精 1克
酱油 1克
蚝油 5克
料酒 10克
胡椒粉 1克

中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
高级难度

辣炒腰花的做法步骤

1
新鲜黄椒和红椒分别切成小丁。
2
蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。
3
猪腰剥去外膜对半剖开，再片去膻筋（那些红色和白色的部分）。
4
将腰片顺长，在刀口面用坡刀法，刀距为3毫米，进刀深度为腰子厚度的3/4。
5
坡刀切完后把腰子横转90度，直刀切腰子，进刀深度也是腰子厚度的3/4，刀距3毫米。直刀切时，每三刀后切断成腰花条。
6
将腰花条用清水漂洗干净沥干。
7
锅中热油，加盐，放入洗净的腰花爆炒断生。
8
放姜蒜丁、黄剁椒，加酱油、蚝油、味精，烹料酒炒匀出锅备用。
9
洗锅重新热油，放黄椒、红椒加盐炒至八成熟。
10
辣椒炒至八成熟时倒入腰花加胡椒粉翻炒均匀出锅将盘。

小窍门

1、猪腰的膻筋一定要去除干净，并把血污用清水漂洗干净。

2、坡刀切时，刀与腰子的夹角为45度。进刀深浅和刀距是否均匀决定切出的腰花的漂亮程度。

3、蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。

4、全程大火爆炒。

来自美食天下菜虫1006 的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

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