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葱香西葫芦的做法

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这是一道平常得不能再平常的菜,主要是想和大家分享煮葱油的经验,偶尔想起了以前学做的葱香豆腐,就把基本方法引用到炒瓜菜,葱味十足,但要葱味够足够香,这就离不开葱头了,单是葱白,还是不够的。

食材明细

主料
辅料
调料

葱香西葫芦的做法步骤

  • 葱香西葫芦的做法步骤:1
    1
    把葱白切段、葱头切片入锅,放菜油1/2杯,升中小火。
  • 葱香西葫芦的做法步骤:2
    2
    把葱白和葱头煸至焦黄,不要太焦哦,把材料盛起留用,把多余的油滗起放以后用,锅底留油。
  • 葱香西葫芦的做法步骤:3
    3
    升大火,锅热加蒜末、姜末和辣椒圈,爆香。
  • 葱香西葫芦的做法步骤:4
    4
    倒入西葫芦,翻炒几下,加入精盐1/2小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺。
  • 葱香西葫芦的做法步骤:5
    5
    兜几下后倒入刚捞起的葱白葱头的渣,烹入料酒约1/2大勺,翻炒几下,出锅。

小窍门

1、在煮葱油时不要大火,中小火就可以了,慢慢让葱释出味道来;
2、多余滗出的葱油除用来炒菜外,晾凉入瓶以备以后使用,可以用来炒菜、伴粉伴面和做凉拌菜,都一级棒;
3、此菜不建议勾任何芡,因为芡汁粘稠会巴住汤汁和食材,葱香就得不到充分的挥发;
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   快手菜  

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