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宫保魔芋

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“宫保类的菜固然好吃，但用油量也是不可小视啊，不过既然爸妈都好这一口，那负责晚餐的我也得尽量满足。所以为了帮老妈控制体重，我把食材更换了一下，放弃鸡肉和虾仁，改用低热量的魔芋，这下可以放心让爸妈享用啦。”

主料

辅料

配料

1
准备食材，山药洗净，木耳凉水泡发择净。
2
魔芋用流水冲洗，开水浸泡去碱味
3
干红辣椒切段，葱姜蒜切丁
4
山药去皮切滚刀块，泡在水里待用（切好的山药直接盛在盘子里会很容易氧化变色）
5
调味汁，根据食材的用量调整调味料的量，但应注意醋，糖，盐的比例是4：2：1。再加入适量芡粉，少量料酒兑入兑入少量水使糖充分溶解。（其实我加水是应为个人炒菜技术不佳，翻动总是不够及时，所以才加了水以求有更多的时间来翻炒均匀，技术娴熟的各位这一步可自由发挥啦）
6
沥干山药和魔芋的水分。锅中倒油，加入郫县豆瓣和干红辣椒爆香
7
倒入山药，略炒
8
加入木耳
9
加入葱姜蒜末
10
炒至山药断生，加入魔芋略炒
11
倒入调匀的味汁，快速翻动至收汁水黏稠，出锅装盘